Pourquoi consommer les fruits et légumes de saison ?
Pour leurs bienfaits nutritionnels : s’il est recommandé de manger de saison, ce n’est pas pour rien. Le corps humain doit s’adapter toute l’année aux changements de saisons et les fruits et légumes sont là pour l’y aider. En effet, les produits de saison répondent aux besoins nutritionnels du corps propre aux saisons. En hiver par exemple, le froid et le manque de soleil font que le corps a davantage besoin de vitamine C et de nutriments. Et que trouve-t-on comme fruits et légumes en hiver ? Des légumes riches en minéraux (poireaux, choux, épinards) et des agrumes (clémentines, mandarines, oranges, pamplemousses).
Pour l’impact écologique : manger de saison c’est bien, manger de saison ET local c’est mieux. Pour limiter l’impact carbone, il est préférable de privilégier les circuits courts et donc de consommer local. Vérifiez bien la provenance des fruits et légumes de saison que vous achetez en supermarché car ceux-ci peuvent avoir été malheureusement cultivés sous serre ou achetez plutôt en magasin bio qui sont plus soucieux d’offrir des produits frais et locaux à leur client. Aujourd’hui, il est de plus en plus facile de consommer local par le biais d’une adhésion à une AMAP ( association pour le maintien d’une agriculture paysanne) qui vous procure des paniers de fruits et légumes des producteurs du coin.
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Pour protéger l’environnement : les fruits et légumes hors saison sont en général importés et transportés par avion ou par bateau puis par camion. Ces trois moyens de transport sont assez polluants pour la planète. En plus, question conservation des produits, ceux-ci sont recouverts de produits chimiques pour qu’ils n’arrivent pas trop mûrs après leur transport, encore un point négatif. Par ailleurs, bien que les fruits et légumes puissent être cultivés en France, s’ils ne sont pas de saison, leur culture requiert des conditions particulières et industrielles (pesticides, sous serres, engrais chimiques, antigels…) qui détériorent les sols.
1/40 – FEVRIER/MARS/AVRIL – Les clémentines
Avec 40 calories pour 100g, les clémentines sont idéales pour s’intégrer dans une alimentation saine et équilibrée. Elles sont également riches en vitamine C, en nombreux minéraux et oligo-éléments. Même les personnes les plus fragiles peuvent en consommer car leur chair peu acide convient à tous les organismes. Elles renforcent également la résistance des vaisseaux sanguins.
2/40 – FEVRIER/MARS/AVRIL – Les poireaux
Si l’on trouve des poireaux toute l’années sur les étals du marché, c’est en ce moment la pleine saison, ce qui permet de préparer des soupes pleines de goût et de vitamines. En hiver, les poireaux sont bien plus grands qu’au printemps et sont un bon apport d’énergie.
3/40 – FEVRIER/MARS/AVRIL/MAI – Les endives
L’endive est le 6e légume le plus consommé en France, avec un peu plus de 5,2 kg par ménage et par an. Riches en fibres, en minéraux (et notamment en potassium), et en vitamines du groupe B, les endives apportent l’énergie dont on a besoin pour affronter les mois d’hiver.
4/40 – FEVRIER/MARS/AVRIL – La patate douce
On trouve de la patate douce toute l’année. Mais en hiver, elle se marie parfaitement avec les courges et potiron pour faire des soupes roboratives. De plus, sa belle couleur orangée apporte du soleil dans l’assiette.
5/40 – FEVRIER/MARS/AVRIL / MAI / JUIN- Le chou-fleur
On trouve sur les étals de nombreuses variétés de choux-fleurs selon la saison. En ce moment, vous trouverez ceux qui ont été semés au printemps dernier pour les soupes de l’hiver ! Les premiers choux de printemps arriveront en avril-mai et en juin, vous pourrez notamment trouver du chou romanesco. Ce légume est peu calorique et riche en vitamines C et B9.
6/40 – FEVRIER/MARS/AVRIL / MAI / JUIN- Le citron
Riche en vitamine C, ne laissez pas le citron de côté. Il vous accompagne tout l’hiver pour aider vos défenses immunitaires contre les infections et les bactéries. Et au printemps, n’hésitez pas à l’utiliser en cure detox.
7/40 – FEVRIER/MARS/AVRIL / MAI / JUIN- Le pomelo
Encore un fruit concentré en vitamine C présent tout l’hiver et au début du printemps sur les étals du primeur.
8/40 – MARS/ AVRIL / MAI / JUIN- Le kiwi
En mai, c’est la fin de saison des kiwis verts, mais le bon moment pour goûter les kiwis jaunes. On ne cessera de rappeler que c’est le champion absolu de la vitamine C.
9/40 – MARS / AVRIL / MAI / JUIN- Les pommes
C’est un peu la saison des pommes toute l’année (ce n’est pas pour rien qu’un fruit sur 5 acheté par les Français est une pomme). C’est la Golden puis la Gala et enfion la Granny Smith qui arrivent sur le podium des pommes préférées dans le coeur des Français.
10/40 – MARS / AVRIL / MAI / JUIN – L’artichaut
L’artichaut est en réalité une fleur comestible. À la fois délicate et généreuse, la chair de l’artichaut regorge d’antioxydants. Il contient aussi un certain nombre de minéraux dont du fer et de la vitamine C et du potassium, qui en font un bon antifatigue. En général, l’artichaut se consomme toujours cuit.
11/40 – MARS / AVRIL / MAI / JUIN – Le radis
Peu calorique et très riche en eau, le radis rose annonce toujours l’arrivée du printemps ! C’est un coupe-faim idéal à consommer à l’apéro. Riche en potassium, il est aussi naturellement diurétique.
12/40 – MARS / AVRIL / MAI / JUIN /JUILLET/AOUT- Le concombre
Peu calorique et très désaltérant, le concombre est un très bon légume à consommer dès l’arrivée des beaux jours. Consommé cru, il se prépare facilement dans des salades ou du taboulé. Il est riche en vitamines et en minéraux.
13/40 – AVRIL / MAI / JUIN/JUILLET/AOUT – La carotte
Présente sur les étals d’avril à septembre, ce légume racine ne se contente pas de « rendre aimable » et de donner bonne mine, il est aussi riche envitamine A et vitamine B9, surtout quand la carotte est consommée crue. Au ce mois de mai, c’est aussi le moment de goûter les carottes primeur, vendues avec leurs fanes. .
14/40 – AVRIL / MAI / JUIN- L’asperge
A l’arrivée du printemps, c’est la pleine saison des asperges ! Vous pouvez les déguster simplement en vinaigrette ou bien les cuisiner en gratin. Elles accompagnent très bien les viandes. Blanches, vertes ou violettes, les asperges sont peu caloriques et renferment du potassium, du magnésium et des vitamines.
15/40 – AVRIL / MAI / JUIN/JUILLET/AOUT – La fraise
Au début du printemps et pendant tout l’été les fraises font leur grand retour. Ce petit fruit rouge est peu calorique, vous pouvez donc le consommer sans modération. Elle est gorgée d’antioxydants et de vitamines, surtout de vitamine C, pour renforcer votre immunité.
16/40 – AVRIL / MAI / JUIN- La rhubarbe
Elle arrive au printemps et reste jusqu’en été. La rhubarbe est un fruit peu calorique et riche en calcium. Sa chair étant acidulée, elle se consomme principalement cuite où elle se révèle fondante. Surtout utilisée pour des desserts gourmands dans des tartes, des crumbles, des confitures ou encore des compotes, elle peut aussi accompagner vos plats salés.
17/40 – MAI / JUIN- La pomme de terre nouvelle
C’est la première pomme-de-terre de l’année : plantée en hiver et récoltée 90 jours après sa plantation et avant une complète maturité. Elle présente une chair douce et légèrement sucrée qui développe un goût de noisette à la cuisson. Sa peau étant très fine, inutile de la peler. Elle est moins riche en glucides et contient deux fois plus de vitamines C que les autres pommes de terre.
18/40 – MAI / JUIN – Les petits pois
Verts et croquants, les petits pois à écosser sont appréciés pour leur saveur sucrée. Bien qu’ils soient petits, ces grains sont pourvus en fibres, en protéines et en vitamines B. Le petit pois est donc un aliment très complet à ajouter dans vos assiettes. Mais dépêchez-vous : vous les trouverez sur les étals en mai et juin seulement.
19/40 – MAI /JUIN/JUILLET/AOUT- La courgette
Très peu calorique et riche en vitamines et en minéraux, la courgette est un aliment santé qui arrive dès le mois de mai et reste présente tout l’été. Préférez des jeunes courgettes si vous êtes fragiles au niveau digestif, car les fibres seront mieux supportées. Et consommez-la avec sa peau pour bénéficier de tous ses bienfaits.
20/40 – MAI /JUIN/JUILLET/AOUT – L’aubergine
Idéale pour la perte de poids, l’aubergine est pauvre en calories et rassasiante. Elle contribue aussi à la diminution du mauvais cholestérol. Riche en fibres, en potassium, en vitamines B et en antioxydants, on lui confère plusieurs vertus : diurétique, laxative, astringente et anti-inflammatoire.
21/40 – MAI / JUIN/JUILLET/AOUT- La laitue
Elle est disponible toute l’année, mais la pleine saison de la laitue avec ses feuilles craquantes démarre au mois de mai. C’est le 5ème légume le plus consommé de France. Peu calorique et riche en minéraux et oligo-éléments, elle se déguste principalement en salade pour accompagner vos plats ou pour constituer vos entrées.
22/40 – MAI / JUIN/JUULET/AOUT – La cerise
Premier fruit à noyau de l’année, la cerise arrive aux beaux jours sur les étals. Sucrée ou acidulée, vous pouvez la consommer aussi bien crue ou cuite dans des tartes ou autres préparations. Elle est un peu plus calorique que les autres fruits, mais elle est riche en fibres et en potassium.
23/40 – JUILLET/AOUT – Les airelles
Dans la famille des petites baies, les airelles se distinguent notamment par leur goût plus acide. C’est pourquoi on les consomme le plus souvent en jus.Mais pour profiter des bienfaits de ce superfruit, on peut également les ajouter à une salade ou dans les céréales du matin.
24/40 – JUIN/JUILLET/AOUT – L’abricot
En juin, on sent que l’été arrive car les fruits d’été font leur entrée sur les étals. C’est le cas pour l’abricot, ce fruit orange à la peau duveteuse qui a un goût plus ou moins acidulé et sucré en fonction de sa maturité. Il a pleins de vertus pour l’organisme grâce à sa richesse en fibres, en antioxydants, en vitamines A et C et en caroténoïdes.
25/40 – JUIN/JUILLET/AOUT – La tomate
Un des ingrédients de cuisine le plus consommé au monde fait aussi son grand retour en ce mois de juin, il s’agit bien sûr de la tomate ! Rafraichissante, pauvre en sucre et en graisse, la tomate est l’aliment incontournable des salades d’été avec entre autres, la fameuse entrée : tomates, mozzarella et basilic.
26/40 – JUIN/JUILLET/AOUT – Le cassis
En été, c’est l’arrivée des fruits rouges avec notamment le cassis. Ces petites baies juteuses au goût un peu aigre sont surtout riches en vitamine C. Ses polyphénols aident aussi à réduire la fatigue mentale et améliorent l’humeur. Pour conserver toutes les vitamines du cassis, consommez-le de préférence cru.
27/40 – JUIN/JUILLET/AOUT – Les brocolis
Souvent disponible toute l’année, le brocoli commence sa pleine saison au mois de juin et restera jusqu’en novembre ! Très facile à préparer, ce légume vert se prête à de nombreuses recettes (quiche, gratin, purée) et est aussi un bon légume d’accompagnement pour vos barbecues d’été.
28/40 – JUIN/JUILLET/AOUT – La framboise
Dans la série des fruits rouges, on continue avec la framboise. Elle est en général peu sucrée et donc peu calorique. Elle possède de nombreuses vertus pour la santé car elle contient des vitamines et beaucoup de minéraux comme le fer et le magnésium. La framboise agit aussi sur le transit intestinal.
29/40 – JUIN/JUILLET/AOUT – Le haricot vert
Souvent présent dans le jardin des Français, le haricot vert est un légume gousse très apprécié en été. Facile à cuisiner et à conserver en bocaux si vous en avez trop, c’est un légume léger et très digeste qui peut même être consommé par les bébés. Pour profiter au mieux de ses bienfaits en vitamines et en minéraux, privilégiez une cuisson à la vapeur et choisissez-le bien ferme et fin.
30/40 – JUIN/JUILLET/AOUT – La groseille
Le groseille est le dernier fruit rouge à arriver en juin. Cette petite baie est en général rouge mais vous pouvez aussi en trouvez de couleurs rose, blanches ou encore vertes. Très légère en calorie avec un goût acidulé, la groseille est très bonne en confiture ou en gelée. Consommez fraiche, on la retrouvera plutôt dans des desserts ou des sauces.
31/40 – JUIN/JUILLET/AOUT – Le melon
En juin, c’est le début de la saison pour les melons ! Gorgé d’eau, le melon est très rafraichissant en période de grande chaleur et apporte de nombreux nutriments à l’organisme avec les fibres, les vitamines et les minéraux qui le composent. Choisissez-le grâce à son parfum odorant et avec le pédoncule qui se décolle pour être sûre qu’il soit bien mûr.
32/40 – JUIN/JUILLET/AOUT- Le brugnon
Deuxième fruit d’été, le brugnon fait aussi son grand retour au mois de juin. Blanc ou jaune en fonction des variétés, ce fruit reste relativement calorique alors attention à ne pas le consommer en trop grande quantité. Il est toutefois gorgé de vitamines A, B, C et E.
33/40 – JUIN/JUILLET/AOUT – Le poivron
En été, apportez le sud dans votre assiette avec du poivron. C’est un des légumes qui renferme le plus de vitamine C. Jaune, rouge ou vert, le poivron apportera de la couleur dans vos plats saisonniers. Il se cuisine aussi bien cuit que cru, que ce soit en salade ou dans une bonne ratatouille.
34/40 – JUIN/JUILLET/AOUT – La prune
Verte, jaune, violette, reine-claude, quetsche… La prune se décline en de nombreuses variétés. Très riche en fibres, il est conseillé de ne pas manger plus de 3 prunes par jour à moins de vouloir accélérer son transit intestinal ou d’être constipé. Riche en potassium, elle permet aussi un bon fonctionnement de la vésicule biliaire.
35/40 – JUIN/JUILLET/AOUT – Le fenouil
Légume populaire des recettes méditerranéennes, le fenouil se décline de l’entrée au dessert, cru ou cuit, grâce à son goût anisé. Il se marie surtout très bien avec du poisson. Peu calorique, il a de réels atouts nutritionnels puisqu’il est riche en fibres, en antioxydants, en minéraux et en vitamines.
36/40 – JUIN/JUILLET/AOUT- La pastèque
La pastèque ou le melon d’eau comme on l’appelle aussi, commence à arriver doucement au mois de juin. Rafraichissante, parfumée et juteuse, elle permet de rester hydraté en période de canicule. Composée à 90 % d’eau, elle est peu calorique et est riche en antioxydants.
37/40 – JUIN/JUILLET/AOUT – La pêche
Un des fruits préférés des Français, la pêche arrive en juin et reste de saison jusqu’en septembre. Blanche, jaune, plate ou encore pêche de vigne, vous en aurez pour tous les goûts avec les différentes variétés de pêche existantes. C’est un des fruits les moins caloriques et elle renferme de nombreux nutriments dont de la vitamine C.
38/40 – JUILLET/AOUT – Les nectarines
Elles sont gorgées de soleil et ont peu à peu détrôné les pêches dans le coeur des Français, sans doute parce qu’elles sont plus lisses avec une peau plus facile à manger. Or, comme les nutriment du fruit sont concentrés dans la peau, on aurait tort de s’en passer.
39/40 – JUILLET/AOUT – Les myrtilles
La myrtille est un petit fruit exceptionnel pour sa teneur an anti-oxydants. Ces petits fruits bleu-noir arrivent à maturation en plein coeur de l’été et comme on le trouve dans la plupart des massifs français, profitez de tous ses bienfaits si vous partez en vacances à la montagne. Sauf si vous allaitez car la myrtille est traditionnellement connue pour stopper la lactation.
40/40 – JUILLET/AOUT – Les mûres
On les trouve d’août à octobre dans les buissons épineux qui bordent les chemins de campagne. Ces petites baies noires sont bonnes pour réduire le taux de cholestérol dans le sang et protègent les cellules des radicaux libres.
