La moutarde est un condiment populaire fabriqué à partir des graines de la plante de moutarde. Cette plante est originaire de la région méditerranéenne et apparentée aux légumes riches en nutriments comme le brocoli, le chou et les choux de Bruxelles. Ses graines et ses feuilles sont comestibles, ce qui en fait un ajout polyvalent à vos plats. Mis à part ses utilisations culinaires, la moutarde a une histoire d’utilisation comme remède en médecine traditionnelle remontant aux civilisations grecque et romaine antiques – et peut-être pour une bonne raison. La science moderne commence à associer la moutarde à des bienfaits pour la santé, allant d’une baisse du taux de sucre dans le sang à une protection accrue contre les infections et les maladies. Cet article passe en revue la science derrière la moutarde et ses bienfaits potentiels pour la santé.
La moutarde est une source de nutriments Les plants de moutarde se déclinent en plusieurs dizaines de variétés, toutes riches en nutriments. Leurs feuilles contiennent des quantités importantes de calcium, de cuivre et de vitamines C, A et K, tandis que leurs graines sont particulièrement riches en fibres, sélénium, magnésium et manganèse. Les feuilles de moutarde peuvent être consommées crues ou cuites, ce qui en fait un ajout polyvalent aux salades, soupes et ragoûts. Ils peuvent être préparés de la même manière que les épinards, mais donneront une saveur plus piquante, semblable à celle du radis, à vos repas. Les graines de moutarde peuvent être trempées dans du lait chaud, mélangées à des vinaigrettes, moulues, saupoudrées de plats chauds ou trempées et utilisées pour faire de la pâte de moutarde. La pâte de moutarde est sans doute la façon la plus populaire de consommer de la moutarde. Ce condiment hypocalorique est un moyen simple d’ajouter une pincée de fer, de calcium, de sélénium et de phosphore à vos repas . RÉSUMÉ La plante de moutarde est riche en une variété de nutriments. Ses graines et ses feuilles sont comestibles, ce qui en fait un ajout polyvalent à votre alimentation.
La pâte de moutarde est un moyen hypocalorique d’ajouter de la saveur et une pincée de nutriments à vos repas. Source d’antioxydants bénéfiques La moutarde contient des antioxydants et d’autres composés végétaux bénéfiques censés aider à protéger votre corps contre les dommages et les maladies. Par exemple, c’est une excellente source de glucosinolates, un groupe de composés contenant du soufre que l’on trouve dans tous les légumes crucifères, y compris le brocoli, le chou, les choux de Bruxelles et la moutarde. Les glucosinolates sont activés lorsque les feuilles ou les graines de la plante sont endommagées – soit par la mastication, soit par la coupe – et sont censés stimuler les défenses antioxydantes de votre corps pour vous protéger contre les maladies. Les graines et les feuilles de moutarde sont particulièrement riches en ce qui suit :
Isothiocyanates. Ce composé est dérivé de glucosinolates, qui peuvent aider à empêcher la croissance ou la propagation des cellules cancéreuses .
Sinigrine. Ce composé dérivé du glucosinolate est responsable du goût piquant de la moutarde et aurait des propriétés anti-inflammatoires, antibactériennes, antifongiques, anticancéreuses et cicatrisantes. La moutarde est également riche en caroténoïdes, en isorhamnétine et en kaempférol.
La recherche lie ces antioxydants flavonoïdes à la protection contre des maladies telles que le diabète de type 2, les maladies cardiaques et peut-être même certains types de cancer ). RÉSUMÉ La moutarde est riche en glucosinolates et en antioxydants puissants, qui favorisent tous deux la santé et peuvent protéger contre diverses maladies.
Peut offrir une protection contre certaines maladies La plante de moutarde est utilisée depuis des siècles comme remède traditionnel contre divers maux. Récemment, des preuves scientifiques sont apparues pour soutenir certains des avantages proposés de la moutarde Peut protéger contre certains types de cancer. Des recherches en éprouvette et sur des animaux suggèrent que les glucosinolates de la moutarde peuvent aider à tuer les cellules cancéreuses ou à les empêcher de se propager. Cependant, davantage de recherches humaines sont nécessaires .
Peut abaisser le taux de sucre dans le sang. Une petite étude humaine suggère que la prise de médicaments hypoglycémiants avec une décoction de moutarde verte peut abaisser la glycémie chez les personnes atteintes de diabète de type 2 plus efficacement que les médicaments seuls . Peut protéger contre le psoriasis. Des études animales suggèrent qu’un régime riche en graines de moutarde peut aider à réduire l’inflammation et à favoriser la guérison des lésions causées par le psoriasis . Peut réduire les symptômes de la dermatite de contact. La recherche animale suggère que les graines de moutarde peuvent accélérer la guérison et réduire les symptômes de la dermatite de contact, une affection dans laquelle la peau développe une éruption cutanée qui démange après un contact avec un allergène . Peut offrir une protection contre les infections. Les antioxydants contenus dans les graines de moutarde peuvent offrir une certaine protection contre les bactéries et les champignons, notamment E. coli, B. subtilis et S. aureus. Cependant, certaines études ne rapportent aucun effet protecteur . Bien que prometteur, le nombre d’études soutenant ces avantages reste faible. De plus, la plupart ont été réalisées sur des cellules ou des animaux à l’aide d’extraits de moutarde. Par conséquent, il n’est pas clair si la consommation de graines, de feuilles ou de pâte de moutarde exercerait des effets similaires. Des recherches supplémentaires sont nécessaires avant de pouvoir tirer des conclusions solides. RÉSUMÉ La moutarde peut protéger contre les bactéries, les champignons et les cellules cancéreuses, ainsi que réduire l’inflammation et la glycémie. Cependant, des recherches supplémentaires sont nécessaires pour confirmer ces effets.
Sécurité et effets secondaires possibles
La consommation de graines, de feuilles ou de pâte de moutarde est généralement considérée comme sûre pour la plupart des gens, en particulier lorsqu’elle est consommée en quantités généralement présentes dans l’alimentation d’une personne moyenne. Cela dit, la consommation de grandes quantités, telles que celles que l’on trouve généralement dans les extraits de moutarde, peut entraîner des douleurs abdominales, de la diarrhée et une inflammation intestinale. Il y a aussi un rapport d’une femme développant une dermatite de contact après avoir appliqué un patch de médecine chinoise contenant des graines de moutarde directement sur sa peau .
Enfin, les graines et les feuilles de moutarde crues contiennent une quantité importante de goitrogènes. Ce sont des composés qui peuvent interférer avec le fonctionnement normal de votre thyroïde, qui est la glande responsable de la régulation de votre métabolisme. Il est peu probable que cela cause un problème chez les personnes ayant une fonction thyroïdienne normale. Cependant, les personnes dont la fonction thyroïdienne est altérée peuvent vouloir faire tremper, faire bouillir ou cuire les graines et les feuilles de moutarde avant de les manger ou limiter généralement leur consommation . RÉSUMÉ La consommation de moutarde est généralement considérée comme sûre pour la plupart des gens. Cependant, en consommer de grandes quantités ou en appliquer directement sur la peau peut causer des problèmes à certaines personnes. La ligne de fond La moutarde est le plus souvent consommée comme condiment, mais les graines et les feuilles de moutarde sont deux façons supplémentaires de profiter des bienfaits potentiels de cette plante pour la santé.
Celles-ci vont d’une glycémie plus basse et d’une inflammation réduite à une protection accrue contre les infections. Les composés de la moutarde peuvent même offrir une certaine protection contre certains types de cancer. Bien que prometteurs, gardez à l’esprit que bon nombre de ces avantages potentiels sont étayés par de petites études qui ont été principalement réalisées sur des animaux et ont utilisé des extraits plutôt que des graines, des feuilles ou de la pâte de moutarde. Cela dit, si vous aimez la moutarde, il y a peu de risque à l’ajouter à vos repas quotidiens.