Vous espérez ramener de la moutarde de France ? C’est peut-être le dernier endroit où vous en trouverez pour le moment. Le condiment le plus célèbre de France s’épuise et rien ne laisse présager son retour dans les rayons.
Un condiment de luxe ?
Quand la boutique de moutarde « Maison Fallot » de Marc Désarménien à Dijon ouvre à 10h tous les matins, 10 à 15 personnes font déjà la queue dehors, espérant mettre la main sur ce condiment désormais luxueux.
« Je ne pense pas que nous ayons jamais rien vu de tel ! » s’exclame Désarménien. Son entreprise familiale produit de la moutarde française authentique depuis des générations.
« Mon grand-père a vécu les deux guerres mondiales et l’après-guerre où il y avait des tickets de rationnement en France, mais déjà il y avait de la moutarde ! Maintenant, que vous alliez à Lille, Marseille, Bordeaux ou Strasbourg, plus personne n’a de moutarde. le tout vendu en quelques heures. »
La France est le plus grand consommateur de moutarde au monde et sa relation avec le condiment remonte au Moyen Âge. En fait, Désarménien explique que ce sont les ducs de Bourgogne qui l’ont rendu si populaire en l’associant à des viandes coriaces en raison de ses qualités digestives. Au fil des ans, il est devenu un incontournable de la cuisine française et un incontournable de la maison française.
De nos jours, la majorité de la moutarde française est produite par de grandes marques comme Amora, détenue par Unilever (UL), et vendue dans les supermarchés. Mais ces rayons de supermarchés sont maintenant vides, suscitant l’indignation dans tout le pays.
L’impact du changement climatique
Les théories du complot ont envahi les médias sociaux, certains suggérant que la disparition de la moutarde est un stratagème des supermarchés pour gonfler les prix et que des piles de pots sont cachées dans des entrepôts. Mais la véritable raison de la pénurie de moutarde en France s’étend bien au-delà des frontières du pays.
Bien que la moutarde française soit étiquetée comme étant de Dijon ou de Reims, la plupart des graines dont elle est faite sont en fait cultivées au Canada où elles coûtent beaucoup moins cher. Mais les graines de moutarde transatlantiques ont récemment été victimes des effets du changement climatique.
Un porte-parole du ministère canadien de l’Agriculture a déclaré à CNN que « le Canada a exporté 157 tonnes de graines de moutarde vers la France en 2021, soit une baisse de 80,0 % par rapport à 2020 et une baisse de 94,9 % par rapport à la moyenne quinquennale ». La raison de cette baisse est qu' »en 2021, les Prairies — où la graine de moutarde est principalement cultivée — ont connu des conditions de sécheresse extrême, qui ont entraîné une réduction importante des rendements », a déclaré le porte-parole, ajoutant que « les agriculteurs sont en première ligne face au changement climatique ». monnaie. »
Guerre en Europe
Avec ces conditions météorologiques extrêmes qui nuisent aux exportations canadiennes, la France s’est tournée vers d’autres exportateurs pour ces semences. La Russie et l’Ukraine figurent en haut de cette liste, mais avec un embargo sur les exportations russes et la guerre qui fait rage à travers l’Ukraine, il n’y a pas de solution visible dans un avenir proche.
Max Matsepliuk travaille pour une société d’exportation ukrainienne qui assure la liaison avec les agriculteurs pour exporter des céréales ukrainiennes. Bien que la production ukrainienne de graines de moutarde soit mineure par rapport aux exportations canadiennes, les prix des graines de moutarde ont considérablement augmenté au cours de la dernière année et Max est convaincu que cela incite les agriculteurs ukrainiens à les cultiver. Le problème est que la plupart des champs se trouvent dans le sud de l’Ukraine – Mykolaïv ou Kherson – actuellement occupés par les Russes.
« Les régions du sud de l’Ukraine étaient les plus fortes en termes de culture de graines de moutarde. En Occident, c’est assez rare. Certains agriculteurs cultivent », dit-il, « mais cela ne suffit pas pour les acheteurs potentiels d’Europe. qualité. »
Matsepliuk craint que les graines aient été volées par les occupants russes dans le sud et vendues à bas prix. Tant que ces zones n’auront pas été libérées, il est peu probable que l’Ukraine puisse exporter des graines de moutarde.
Doublures d’argent
Tout le monde ne souffre pas de cette pénurie de moutarde. En fait, les producteurs français locaux qui ne dépendent pas des exportations étrangères ont été submergés par la demande actuelle et leurs entreprises sont florissantes.
Ghislain Durand, qui produit de la moutarde dans la ville de Castelnaudary dans le sud de la France, prend généralement congé en juillet pour profiter de l’été. Mais la demande de cette année est une trop belle opportunité pour la laisser passer.
« Je dois continuer à travailler à cause de cette pénurie de moutarde, car j’ai un surplus de commandes qui n’était pas prévu, et je dois pouvoir tirer le meilleur parti de cette situation », dit-il. « C’est très bénéfique pour mon entreprise, je dois l’avouer. Depuis quatre mois, la hausse est tellement violente et rapide qu’on a du mal à suivre. » Si austère en fait, que les bénéfices de Durand ont été multipliés par quatre.
Dans les boutiques touristiques où Durand vend sa moutarde, les gens achetaient un ou deux pots à emporter chez eux. « Maintenant, ils s’emparent de tout » dit Durand. « Ils voient de la moutarde et ils se jettent dessus. »
Alors que le ministère canadien de l’Agriculture prévoit de bons rendements pour la prochaine saison de récolte, les choses pourraient revenir à la normale l’année prochaine. En attendant, ceux qui ne peuvent pas mettre la main sur les précieux pots des producteurs locaux se tournent vers des alternatives, du tahini au wasabi pour ajouter ce coup de fouet recherché à leurs repas.