Autrefois considéré comme une spécialité nord-africaine, le couscous est maintenant consommé dans le monde entier. En fait, on le trouve sur les tablettes de la plupart des épiceries.
C’est un produit céréalier transformé à base de petites boules de farine de blé dur ou de semoule.
Il existe trois types de couscous : marocain, israélien et libanais. Le couscous marocain est la version la plus petite et la plus facilement disponible.
Le couscous israélien ou perlé a à peu près la taille d’un grain de poivre et prend plus de temps à cuire. Il a tendance à avoir un goût de noisette et une texture plus moelleuse. Le couscous libanais est le plus grand des trois et a le temps de cuisson le plus long.
Voici 5 bienfaits du couscous pour la santé et la nutrition.
- Riche en sélénium
L’un des nutriments les plus importants du couscous est le sélénium.
Une seule tasse (157 grammes) de couscous contient plus de 60% de l’apport recommandé.
Le sélénium est un minéral essentiel aux nombreux bienfaits pour la santé. C’est un puissant antioxydant qui aide votre corps à réparer les cellules endommagées et à réduire l’inflammation.
Il joue également un rôle dans la santé de la thyroïde. Il est essentiel au bon fonctionnement de la glande thyroïde, en la protégeant des dommages et en contribuant à la production d’hormones.
Le sélénium contenu dans le couscous peut aider à réduire votre risque de maladie cardiaque en réduisant l’inflammation et le stress oxydatif dans votre corps. Sa fonction antioxydante peut également aider à réduire l’accumulation de plaque et de «mauvais» cholestérol LDL sur les veines et les parois des artères.
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Le sélénium est un antioxydant important qui aide à protéger votre corps. Le couscous est une source exceptionnelle de ce nutriment.
- Peut aider à réduire le risque de cancer
Le sélénium dans le couscous peut également aider à réduire votre risque de cancer.
Un examen de 69 études portant sur plus de 350 000 personnes a montré que des taux sanguins élevés de sélénium peuvent protéger contre certains cancers, bien que l’effet soit associé à la consommation d’aliments riches en sélénium, plutôt qu’à la prise de suppléments.
Certaines études ont spécifiquement lié la carence en sélénium à un risque accru de cancer de la prostate. De plus, il a été démontré que la consommation de quantités suffisantes de sélénium, en association avec les vitamines C et E, réduisait le risque de cancer du poumon chez les fumeurs.
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La consommation de sélénium dans des aliments tels que le couscous pourrait aider à réduire le risque de certains cancers.
- Booste votre système immunitaire
Le sélénium contenu dans le couscous peut également donner un coup de fouet à votre système immunitaire. Cet antioxydant aide à réduire l’inflammation et renforce l’immunité en réduisant le stress oxydatif dans votre corps. Des études ont montré que si l’augmentation des taux sanguins de sélénium améliore la réponse immunitaire, une carence peut nuire aux cellules immunitaires et à leur fonction. Le sélénium joue également un rôle dans la régénération des vitamines C et E, qui aident à augmenter la fonction de votre système immunitaire.
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En réduisant le stress oxydatif, le sélénium présent dans le couscous peut renforcer votre système immunitaire.
- Bonne source de protéines végétales
Environ 16 à 20 % de votre corps est constitué de protéines, qui sont constituées d’acides aminés. Les acides aminés sont impliqués dans presque tous les processus métaboliques de votre corps.
Par conséquent, il est important de consommer des protéines d’origine animale et/ou végétale. Le couscous est une bonne source de protéines végétales, fournissant 6 grammes par portion d’une tasse (157 grammes). Gardez à l’esprit que les protéines animales contiennent tous les acides aminés essentiels que votre corps ne peut pas produire, ce qui en fait une protéine complète.
La plupart des protéines végétales ne contiennent pas tous les acides aminés essentiels en quantités adéquates. À l’exception du soja, du quinoa et de quelques autres sources de protéines végétales, ils sont considérés comme incomplets. Les protéines végétales sont essentielles dans les régimes végétariens et végétaliens, faisant du couscous un choix alimentaire optimal. Cependant, il doit être associé à d’autres protéines végétales pour vous assurer d’obtenir tous les acides aminés essentiels.
Les régimes riches en protéines végétales ont été associés à un risque plus faible d’accident vasculaire cérébral, de cancer et de décès par maladie cardiaque.
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Le couscous est une bonne source de protéines végétales, qui peuvent être incluses dans les régimes végétariens et non végétariens.
- Très facile à préparer
Le couscous est souvent considéré comme une alternative saine aux pâtes car il est fabriqué à partir de farine de blé entier. D’autres types de pâtes sont généralement plus raffinés.
Bien cuit, le couscous est léger et moelleux. De plus, il a tendance à prendre la saveur d’autres ingrédients, ce qui le rend très polyvalent. De plus, il est assez facile à préparer. La version occidentale vendue dans les supermarchés a été précuite et séchée. Ajoutez simplement de l’eau ou du bouillon, faites bouillir et égrainez avec une fourchette.
Le couscous peut être un ajout aux salades ou servi en accompagnement de viandes et légumes.
Il peut également être associé à une autre céréale comme le quinoa, le riz brun ou le farro, ainsi qu’à des légumes, pour ajouter plus de nutriments et d’acides aminés à votre alimentation.
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Le couscous est simple à préparer et prend le goût des autres ingrédients, ce qui en fait un ajout facile aux repas.
Considérations de santé pour le couscous
Bien que le couscous contienne certains nutriments, vous devriez considérer quelques éléments avant de le consommer.
Riche en gluten
La farine de semoule est fabriquée en broyant l’endosperme de blé dur. Il est considéré comme un produit à haute teneur en gluten.
Le couscous étant fabriqué à partir de farine de semoule, il contient du gluten. Cela le rend interdit aux personnes allergiques ou intolérantes au gluten. Bien que seulement 1% de la population souffre d’une intolérance au gluten connue sous le nom de maladie cœliaque, on pense que 0,5 à 13% des personnes peuvent avoir une sensibilité au gluten non cœliaque. Par conséquent, la consommation de couscous pourrait être nocive pour ces personnes.
Pourrait augmenter les niveaux de sucre dans le sang
Bien que le couscous contienne des quantités limitées de protéines hypoglycémiantes, il est assez riche en glucides, avec 36 grammes par tasse (157 grammes).
Les personnes souffrant de problèmes de glycémie ou de diabète doivent être prudentes lorsqu’elles consomment des aliments à teneur modérée ou élevée en glucides. Ces aliments peuvent provoquer une augmentation de la glycémie, ce qui peut avoir divers effets négatifs sur la santé.
Consommer du couscous avec d’autres sources de protéines ou des aliments riches en fibres solubles est idéal pour équilibrer votre glycémie.
Moins de nutriments essentiels
Bien que le couscous contienne des fibres, du potassium et d’autres nutriments, il n’est pas considéré comme une bonne source.
La fibre présente dans les grains entiers et le blé fonctionne comme un prébiotique pour aider à améliorer la digestion et la santé intestinale globale. Cependant, les grains entiers tels que le quinoa, le riz brun et l’avoine sont de meilleures sources de fibres que le couscous. Des études ont montré qu’une alimentation riche en potassium peut améliorer la circulation sanguine et aider à réduire votre risque d’accident vasculaire cérébral. Alors que le couscous fournit une petite quantité de potassium, les fruits et les aliments à base de plantes, comme l’avocat, les bananes ou les pommes de terre, sont de bien meilleures sources de potassium.
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Le couscous est riche en glucides et peut ne pas être le meilleur choix pour les personnes souffrant de problèmes de glycémie, de maladie cœliaque ou de sensibilité au gluten non cœliaque. Il contient également moins de nutriments essentiels que les autres aliments.
Riche en sélénium, le couscous peut aider à renforcer votre système immunitaire et à réduire le risque de certaines maladies comme le cancer. Néanmoins, bien que le couscous présente des avantages pour la santé et la nutrition, ce n’est peut-être pas le meilleur choix de glucides pour tout le monde. Il contient du gluten, ce qui le rend interdit pour certains. Il contient également moins de nutriments que les grains entiers similaires. Si vous cherchez un produit céréalier facile à préparer et que cela ne vous dérange pas de manger du gluten, pensez à mettre du couscous dans votre assiette.