Alors qu’un steak épais et juteux saisi à la perfection peut être un délice gustatif, les chercheurs de l’Université d’Australie-Méridionale disent qu’il peut également être nocif pour notre santé.
Leurs travaux ont montré que la cuisson des viandes à haute température, comme sur un barbecue, augmente les niveaux dans notre corps d’un type de protéine appelé produits finaux de glycation avancée (AGE).
Les âges sont associés à un risque accru d’accident vasculaire cérébral, de maladie cardiaque et de diabète.
Pour réduire nos risques, ils suggèrent d’abandonner les méthodes de cuisson à haute température comme les grillades et d’opter pour des sélections de viandes plus saines.
Que sont les AGE ?
Les AGE sont un type de protéine qui a été associé à un vieillissement plus rapide. On pense également qu’ils sont impliqués dans des problèmes de santé comme les maladies cardiovasculaires, la maladie d’Alzheimer et le diabète.
On pense que les AGEs nuisent à la santé humaine en favorisant le stress oxydatif, l’inflammation et la résistance à l’insuline.
Alors que les AGE peuvent être produits dans le corps, leurs niveaux sont également augmentés en mangeant des aliments qui les contiennent.
En particulier, les aliments cuits à des températures plus élevées dans des conditions sèches, comme pour griller, frire, griller et rôtir, contiendront plus d’AGE.
Comment un régime alimentaire affecte les AGE
Pour étudier comment différents régimes alimentaires affectent le nombre d’AGE dans le corps d’une personne, une équipe de chercheurs de l’Université d’Australie-Méridionale et de l’Université nationale de Gyeongsang a étudié deux types de régimes alimentaires.
Le premier était riche en viande rouge et en céréales transformées.
Le second était principalement composé de grains entiers, de produits laitiers, de noix, de légumineuses et de viande blanche, la viande étant préparée par braconnage, ragoût et ébullition.
Cinquante et une personnes qui n’avaient pas de diabète de type 2 (15 hommes et 36 femmes) ont participé à l’étude.
Ils ont suivi chaque régime alimentaire pendant 4 semaines, les personnes étant assignées au hasard à quel régime elles suivraient en premier.
Les plans ont été conçus pour que les participants ne perdent pas de poids au cours de l’étude.
Lorsque les chercheurs ont effectué leur analyse, ils ont découvert que le régime riche en viande rouge augmentait considérablement le nombre d’AGE dans le sang par rapport au régime mettant l’accent sur la viande blanche.
Cela suggère, selon les auteurs de l’étude, qu’un régime riche en viande rouge peut contribuer à la progression de maladies comme le diabète et les maladies cardiovasculaires.
Comment manger un régime pauvre en AGE
Afin de réduire votre consommation d’AGE, la nutritionniste et auteur Shereen Jegtvig, qui enseigne à l’Université de Bridgeport dans le Connecticut, suggère que les aliments les plus sains à manger sont les légumes, le poisson, les fruits et les grains entiers, qui sont tous faibles en AGE. .
« Les produits laitiers sont bons aussi », a-t-elle déclaré.
« En tant que substitut de viande, les légumineuses seraient un excellent remplacement car vous obtenez des protéines, des nutriments et des fibres. »
En ce qui concerne la viande, elle a dit que le poisson est votre meilleure option.
Parmi les autres viandes, la viande rouge a tendance à être la plus élevée en AGE, a-t-elle déclaré. Les viandes blanches comme le poulet sont plus basses.
Cependant, votre méthode de cuisson est ce qui fait le plus la différence, a noté Jegtvig.
Elle conseille d’utiliser des méthodes humides et à basse température comme le braconnage, le braisage et le micro-ondes.
Les grillades et la cuisson à haute température augmentent les âges, a-t-elle expliqué.
Quelle quantité de viande rouge pouvons-nous manger en toute sécurité ?
En plus de son contenu en AGE, Jegtvig a déclaré qu’il existe diverses autres raisons pour lesquelles la consommation de viande rouge devrait être réduite.
La viande rouge est riche en graisses saturées et a été associée à un risque plus élevé de cancer colorectal, a-t-elle déclaré.
De plus, la production de viande rouge a un impact plus important sur l’environnement par rapport à la production d’aliments à base de plantes.
Compte tenu de ce que nous savons des risques pour la santé de la consommation de viande rouge, la recommandation actuelle est qu’une personne moyenne ne devrait manger qu’environ 2 à 4 onces de viande rouge environ trois fois par semaine.
En règle générale, une portion de viande rouge serait de la taille de la paume de votre main, selon Jegtvig.
Autres recommandations pour réduire votre risque
Enfin, Jegtvig a décrit certaines des autres mesures que nous pouvons prendre pour réduire notre risque de maladies comme le diabète et les maladies cardiovasculaires.
Bien qu’il soit important de suivre un régime pauvre en âges et riche en légumes et en grains entiers, elle souligne également que nous devons faire de l’exercice, surveiller notre poids et notre consommation de sucre, et généralement écouter les conseils de notre médecin.
La ligne de fond
Les chercheurs ont découvert qu’un régime riche en viande rouge est associé à un niveau plus élevé d’AGE dans le sang.
On pense que les AGE entraînent de nombreux effets néfastes sur la santé, notamment le diabète et les maladies cardiovasculaires.
La viande rouge qui a été cuite à l’aide de méthodes sèches et à haute température, comme la grillade, est particulièrement élevée en AGE.
Manger moins de viande rouge et préparer des aliments avec des méthodes humides et à basse température est recommandé afin de réduire notre consommation d’AGE.