Servez quelque chose d’impressionnant en cette période des Fêtes — et ayez encore du temps pour votre famille et vos amis. Ces recettes simples s’assemblent rapidement, vous donnant plus de temps pour ce qui est vraiment important

27 Festive Christmas Roasts | Food & Wine

 

Rôti de côte de bœuf aux trois ingrédients

Le café et la côte de bœuf semblent être des partenaires improbables, mais la recette de Ryan Farr révèle qu’ils ont tous deux une qualité terreuse qui en fait un mariage naturel. Assurez-vous simplement de gratter tout excès de café frotté sur la viande avant de servir.

Ingrédients

  • 1/3 tasse de café finement moulu
  • 2 cuillères à soupe de sel casher
  • 1 cuillère à soupe de poivre noir fraîchement moulu
  • 1/4 gousse de vanille, fendue et graines grattées
  • Un rôti de côte de bœuf avec os de 12 livres (5 os)

Étape 1

Dans un bol, bien mélanger le café avec le sel, le poivre et les graines de gousse de vanille. Placez le rôti de côtes dans une rôtissoire et frottez-le avec le mélange de café, en concentrant la majeure partie du frottement sur la partie grasse de la viande. Retourner l’os rôti vers le bas et laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes.

Étape 2

Préchauffer le four à 450°. Rôtir la viande pendant 15 minutes. Réduire la température du four à 325° et rôtir pendant environ 2 heures et demie de plus, jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la viande indique 125° pour mi-saignant.

Étape 3

Transférer le rôti sur une planche à découper et laisser reposer 20 minutes. Grattez tout excès de friction au café. Couper la viande en tranches de 1/2 pouce d’épaisseur et servir.

Prendre de l’avance

Le rôti frotté au café peut être réfrigéré pendant la nuit. Amener à température ambiante avant de rôtir.

Jumelage suggéré

Cette torréfaction succulente tire une note distinctive du café fraîchement moulu, qui peut être similaire au caractère que les fûts de chêne hautement grillés donnent aux vins rouges comme le shiraz australien, en particulier des régions chaudes telles que la vallée de Barossa.

Smoked-Trout-and-Caper-Cream-Cheese Toasts Recipe - Tory Miller | Food &  Wine

 

Toasts-Truite-Fumée-et-Câpres-Crème-Fromage

Inspiré par la combinaison classique de bagels avec et du fromage à la crème, Il serait tout aussi bon sur d’autres pains, comme une baguette, ou encore le bagel. Plus d’entrées rapides

Ingrédients

  • 4 onces de fromage à la crème, ramolli
  • 1 petite échalote émincée
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée, plus des longueurs de 1 pouce, pour la garniture
  • 1 cuillère à soupe de câpres égouttées hachées
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
  • Sel et poivre fraîchement moulu
  • 5 muffins anglais — coupés en deux, grillés et beurrés
  • 1/2 livre de filet de truite fumée sans peau, haché grossièrement

 

Étape 1

Dans un bol, mélanger le fromage à la crème, l’échalote, la ciboulette hachée, les câpres et le jus de citron. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

 

Étape 2

Tartiner les muffins anglais de fromage à la crème aux câpres. Garnir de truite fumée, décorer de morceaux de ciboulette et servir.

 

Jumelage suggéré

Le vin mousseux est un bon choix pour les poissons fumés comme le saumon, ou la truite sur ces toasts crémeux. Choisissez un vin avec une certaine richesse, ou le NV Chandon Extra-Dry Riche, qui est un peu sucré.

Silky Cauliflower Soup Recipe - Steven Satterfield | Food & Wine

Soupe soyeuse au chou-fleur

Cette soupe de chou-fleur soyeuse est le repas idéal lors d’une froide nuit d’hiver.

Ingrédients

  • 1 bâton de beurre non salé
  • 1 oignon, haché grossièrement
  • 1 échalote, hachée grossièrement
  • 2 gousses d’ail, tranchées
  • Une tête de chou-fleur de 2 livres, coupée en fleurons de taille moyenne
  • 4 brins de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 1 litre de bouillon de poulet pauvre en sodium
  • 4 tasses d’eau
  • Sel et poivre fraîchement moulu
  • Pincée de muscade fraîchement râpée
  • Pétoncles poêlés, salade d’herbes et chou-fleur rôti à la Dijon, pour servir

 

Étape 1

Dans une marmite, faire fondre le beurre. Ajouter l’oignon, l’échalote et l’ail et cuire à feu modérément doux, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils ramollissent, environ 5 minutes. Ajouter le chou-fleur, le thym et la feuille de laurier et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le chou-fleur soit à peine ramolli, environ 5 minutes. Ajouter le bouillon et l’eau et assaisonner de sel et de poivre. Laisser mijoter à feu modérément doux jusqu’à ce que le chou-fleur soit ramolli, environ 30 minutes. Jeter les brins de thym et la feuille de laurier.

Étape 2

En travaillant par lots, réduire la soupe en purée jusqu’à ce qu’elle soit très lisse. Assaisonner avec la muscade. Servir la soupe avec des pétoncles poêlés, une salade d’herbes et du chou-fleur rôti à la Dijon.

Prendre de l’avance

La soupe peut être réfrigérée jusqu’à 2 jours.

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