De la tranche la moins chère de l’américain bancal au bloc le plus luxueux du vénéré Stilton britannique (et au-delà), le fromage est un aliment de base dans le monde occidental. Toutes les grandes cuisines occidentales ont une utilité pour le fromage, bien que la plupart se débrouillent sans se ruiner en fromage.
Continuez à lire pour tout savoir sur les 8 fromages les plus chers que l’argent puisse acheter.
Époisses
Prix : 45 $ la livre
Animal : Vache
Région : France
En Côte-d’Or en Bourgogne, en France, les agriculteurs fabriquent le fromage d’Époisses à partir de lait de vache. C’est un fromage à croûte lavée, crémeux et à pâte molle qui peut se présenter en deux tours plats. L’époisses est un fromage incroyablement piquant, aux saveurs d’ail et de champignon. Ce fromage définit la Bourgogne en bien comme en mal. C’est un fromage convoité même s’il est un peu rebutant pour les non-bourguignons. Sa moisissure extérieure rouge, qui donne au fromage une couleur brillante rappelant celle du paprika, sont des indicateurs d’une bonne croissance des fromages à croûte lavée comme l’Époisses.
Le saviez-vous?
La vieille logique veut que le fromage d’Époisses se marie parfaitement à maturité avec un vin rouge de Bourgogne. Cependant, les connaisseurs modernes peuvent clairement dire que le fromage et le vin s’annulent et favorisent un autre rouge fort à la place. Le champagne est également un excellent accord pour un cours de fromages qui comprend des époisses.
Old Ford
Prix : 30 $ à 50 $ la livre
Animal : Chèvre
Région : Angleterre
Le old Ford est un fromage anglais à pâte mi-dure à la texture friable et dense. Sa saveur est beurrée, salée, avec un soupçon d’agrumes et de saveurs florales. Ce fromage est fabriqué à partir de lait de chèvre cru par Mary Holbrook de la Grande-Bretagne Sleight Farm. Au cours des étés chauds, Old Ford vieillit et se nourrit en trois mois environ. Lorsqu’il est fabriqué pendant les mois les plus froids, le fromage prend plus de huit.
Le fromage a une croûte naturelle, un fromage blanc comme neige à l’intérieur et un prix maximum modestement élevé de 50 $ la livre.
Le saviez-vous?
Malheureusement, Mary Holbrook est décédée en 2019. En son honneur, Sleight Farm a abandonné pour toujours sa recette de fromage Old Ford. Cela signifie que vous ne pourrez peut-être jamais goûter Old Ford, quel que soit le prix que vous payez.
Caciocavallo
Prix : 40 $ à 50 $ la livre
Animal : vache/mouton
Région : Italie
Le fromage à caillé étiré appelé caciocavallo est fabriqué à partir de lait de vache ou de brebis dans le sud de l’Italie. Sur la péninsule du Gargano, en particulier dans les montagnes des Apennins, les agriculteurs créent ce fromage selon les mêmes méthodes qu’ils utilisent depuis 500 avant JC. Hippocrate, l’ancien philosophe et médecin grec (quand c’était fondamentalement la même chose), a mentionné le caciocavallo en référence à l’habileté italienne dans la fabrication du fromage.
Le caciocavallo a le goût du provolone vieilli, bien qu’il ait une croûte durcie comme le parmesan. Il se vend environ 50 $ la livre.
Le saviez-vous?
« Caciocavallo » se traduit littéralement par « fromage de cheval », ce qui conduit certains à croire à tort qu’il provient du lait de jument. L’origine du nom, cependant, dérive plus probablement du processus par lequel il est fabriqué, qui implique la forme de fromage en forme de larme enveloppée de corde et posée à cheval sur un morceau de bois horizontal, comme un cavalier sur un cheval.
Bitto Storico
Prix : 150 $ la livre
Animal : vache/chèvre
Région : Italie
Bitto Storico est plus que l’un des fromages les plus chers au monde, se vendant jusqu’à 150 $ la livre ou plus – c’est aussi l’un des plus anciens. Ce fromage peut vieillir longtemps, bien au-delà des 2 ans maximum de la plupart des fromages les plus anciens. Bitto Storico en Lombardie, Italie peut être vieilli jusqu’à 18 ans pour améliorer sa saveur.
Seules 12 exploitations, toutes situées dans la vallée en Lombardie, sont autorisées à produire du Bitto Storico. Le lait utilisé pour ce fromage est un mélange de vaches et de chèvres de montagne. Le lait de chèvre Orobica est utilisé dans le fromage à une proportion d’environ 15 %. Plus le fermier met de chèvre dans le mélange, plus le fromage peut vieillir.
Le saviez-vous?
Le Bitto Storico est fabriqué dans les alpages italiens depuis le XVIe siècle. Les fermiers qui le fabriquent utilisent encore les anciens affleurements de pierre où les vieux fermiers fabriquaient leur fromage (les structures sont appelées « caléccs »). Ils traient les vaches et les chèvres sur place afin que le lait soit 100 % frais lorsqu’il entre dans le processus de fromagerie, qui commence dans un chaudron en cuivre sur un feu de fortune pendant les mois d’été en montagne, comme cela se faisait il y a des centaines d’années.
Cheddar de Wyke Farms
Prix : 200 $ la livre
Animal : Vache
Région : Angleterre
Dans le Somerset, un comté près du Gloucestershire dans le sud-ouest de l’Angleterre, Wyke Farms utilise son troupeau de vaches pour créer le Wyke Farms Cheddar. La ferme existe depuis plus de deux siècles, mais le fromage n’a été inventé qu’au 20e siècle, où il a gagné en popularité dans les années 1950. Plus de 1 000 vaches contribuent à cette entreprise familiale pour produire le Wyke Farms Cheddar, qui est vendu 200 $ la livre.
Le saviez-vous?
Diane Cox a un nez extrêmement raffiné, donc much pour qu’elle gagne sa vie en tant que maître calibreuse de fromages à Wyke Farms. Elle sent et goûte le cheddar fraîchement préparé toute la journée, étant capable d’utiliser son odorat pour déterminer quelles récoltes de fromage deviendront un fromage vintage de haute qualité. Wyke Farms paie 25 000 livres chaque année juste pour assurer son nez. Par rapport à la femme britannique moyenne, Diane mange 700% plus de fromage.
White Stilton Gold
Prix : 420 $ la livre
Animal : Vache
Région : Bretagne
Le White Stilton Gold est le fromage de vache le plus cher au monde. Long Clawsons, la société laitière britannique, a incrusté son Stilton blanc de première qualité de feuilles d’or comestibles et de schnaps doré-cannelle pour faire monter les enchères sur ses produits déjà luxueux. Maintenant, ce fromage stilton à la cannelle et au schnaps coûte environ 420 $ la livre, ce qui équivaut à environ 81 $ la tranche. Le fromage White Stilton Gold n’est disponible sur commande que pour les riches connaisseurs de fromage.
Le saviez-vous?
L’exportation de fromage de luxe d’Angleterre, l’inimitable Stilton, se décline en variétés bleues et blanches. La Commission européenne a accordé au fromage Stilton le statut d’AOP, ce qui signifie que la Commission doit habiliter individuellement les régions ayant la capacité légale de créer ce fromage (« AOP » signifie « appellation d’origine protégée »). Seuls trois comtés anglais peuvent créer Stilton – Leicestershire, Nottinghamshire et Derbyshire.
Moose cheese
Prix : 500 $ la livre
Animal : Orignal
Région : Suède
À ce stade, vous devez avoir réalisé que n’importe quel mammifère producteur de lait peut être utilisé pour créer du fromage. Mais certains doivent être plus difficiles à cultiver pour le fromage que d’autres ! Exemple concret – la folie absolue d’imaginer atteindre moins de 1 000 livres d’orignal pour le traire pour votre ferme de fromage à orignal. En plus de sonner comme le nom d’un groupe de ska, « Moose Cheese Farm » est un peu impropre puisque les agriculteurs suédois appellent leur orignal « élan ». Par conséquent, The Elk House est en fait la ferme où seulement trois orignaux femelles produisent le lait qui fait le fromage qui est vendu 500 $ la livre.
Le saviez-vous?
Le fromage d’orignal n’est pas quelque chose que beaucoup de gens ont essayé. Cependant, il est rapporté qu’il s’agit d’un fromage riche en protéines qui peut prendre plusieurs formes, notamment un fromage de type camembert à moisissure blanche, un fromage bleu crémeux ou sec et des crumbles de fromage d’orignal de type feta.
Fromage Pule
Prix : 600 $ à 1 700 $ la livre
Animal : âne des Balkans
Région : Sibérie
Le fromage le plus cher est le fromage pule. Il est fabriqué à partir de lait obtenu à partir d’ânes des Balkans en Serbie. L’une des raisons pour lesquelles il est si cher – 600 $ la livre ou même jusqu’à 1 700 $ en une saison rare – est que le fromage pule n’est produit qu’à un seul endroit sur terre. En Sibérie, la Réserve Naturelle Spéciale de Zasavica fabrique manuellement ce fromage à partir de la petite quantité de lait produite par ces ânesses. Même avec des centaines d’ânes pule, la quantité de fromage possible est encore rare. Ce fromage est doux, friable et riche en saveurs profondes comme le Manchego, le célèbre fromage espagnol, mais plus encore.
Le saviez-vous?
Le lait d’ânesse est un aliment de luxe rare depuis des centaines d’années. Le lait d’ânesse des Balkans contient environ 60 fois plus de vitamine C que le lait de vache, ainsi que seulement 1% de matière grasse. En conséquence, Cléopâtre se serait baignée dans du lait d’ânesse pour conserver sa jeunesse. Même de nos jours, certaines entreprises achètent ce lait de la réserve de Zasavica comme ingrédient de produits de beauté de luxe pour Cléopâtre des temps modernes.
Les fromages les plus chers du monde sont fabriqués dans les montagnes des régions reculées, à partir de lait d’animaux rares, selon des techniques très spécifiques. Certains de ces fromages sont fabriqués depuis des millénaires tandis que d’autres sont les fromages du cerveau de ceux qui les ont créés il y a quelques décennies à peine.
Pour des centaines de dollars la livre, certains de ces fromages peuvent être dégustés dans toute leur splendeur au lait d’ânesse. D’autres sont un peu plus maniables, définissant les cuisines des régions raffinées de France et d’Italie et faisant peser le goût des animaux locaux sur le profil gustatif de tout un peuple.
