Les légumes couramment consommés, tels que les épinards, la laitue, les poivrons, les carottes et le chou, fournissent des nutriments et des saveurs abondants. Il n’est pas étonnant qu’ils soient parmi les variétés les plus populaires au monde.

Bien que ces légumes soient très sains, s’appuyer fortement sur eux peut vous empêcher d’essayer des choix moins familiers.

En fait, les recherches montrent que l’augmentation de la variété de légumes dans votre alimentation peut aider à réduire votre risque de maladie cardiaque – et même à améliorer votre qualité de vie globale .

Incroyablement, des milliers de légumes différents poussent partout dans le monde, dont certains peuvent être disponibles là où vous vivez.

Voici 8 légumes uniques qui peuvent constituer un ajout sain et excitant à votre alimentation.

1. Daïkon
Le daikon est un radis d’hiver souvent utilisé dans les plats asiatiques. Avec une texture croquante et une saveur douce et poivrée, il ressemble à une grosse carotte blanche avec un sommet feuillu.

Il est très faible en calories, n’en offrant que 25 par tasse cuite (147 grammes). Il regorge également de nombreux nutriments, notamment de la vitamine C, du cuivre, du potassium et du folate .

De plus, le daikon contient de grandes quantités de composés végétaux puissants, tels que les glucosinolates, qui agissent comme des antioxydants et peuvent avoir des propriétés anticancéreuses .


2. Racine de taro
Le taro est un légume-racine qui est une source de glucides populaire en Afrique et en Asie. Une fois cuit, il a un goût subtilement sucré et une texture douce, ce qui en fait un excellent substitut pour les pommes de terre, les patates douces et les légumes féculents.

C’est également une excellente source de fibres, de vitamine E, de vitamines B, de potassium, de phosphore, de magnésium et de manganèse (7Trusted Source).

Le taro est particulièrement bénéfique pour la santé digestive en raison de sa teneur impressionnante en fibres.

Des études montrent que sa fibre agit comme un prébiotique, stimulant la croissance de bonnes bactéries intestinales qui renforcent la santé immunitaire et protègent contre les maladies intestinales, entre autres avantages.

3. Courge Delicata
La courge Delicata est un type de courge d’été – bien que récoltée en hiver – avec une forme oblongue et une couleur crème marquée par des rayures verticales.

Contrairement à d’autres courges, comme le butternut ou la citrouille, les delicatas ont une peau fine et tendre et peuvent être consommées sans peler la croûte extérieure. Delicata a une saveur sucrée de citrouille qui se marie bien avec de nombreux aliments.

Il est également faible en calories et en glucides, ce qui en fait une excellente alternative à faible teneur en glucides aux légumes féculents comme les pommes de terre et les patates douces .

4. Sunchokes
Le topinambour (Helianthus tuberosus) est un type de tournesol cultivé pour ses tubercules comestibles, communément appelés topinambours.

Ce légume féculent ressemble à de la racine de gingembre. Une fois cuit, il est tendre et a un goût légèrement de noisette.

Bonne source de nombreux nutriments, les topinambours sont particulièrement riches en fer, essentiel à la production de globules rouges, et en inuline, un type de fibre qui peut favoriser la santé digestive et le contrôle de la glycémie .

5. Courge Chayote
La chayotte appartient à la même famille que les citrouilles et les courgettes.

Cette courge verte et ridée a une peau tendre et comestible et une chair blanche et douce qui est généralement cuite mais peut également être consommée crue.

Bien que faible en calories, il regorge de vitamines et de minéraux. Une tasse (132 grammes) de chayotte crue ne contient que 25 calories, mais fournit plus de 30% de la valeur quotidienne (VQ) pour le folate, une vitamine B impliquée dans la synthèse de l’ADN et la fonction cellulaire.

6. Feuilles de pissenlit
Toutes les parties de la plante de pissenlit (Taraxacum officinale) sont comestibles, y compris les feuilles, appelées feuilles de pissenlit.

Bien qu’ils ne soient pas aussi populaires que les autres légumes-feuilles, ils regorgent de vitamines, de minéraux et de composés végétaux puissants, notamment de la vitamine K, du fer et des antioxydants polyphénoliques .

De nombreuses études en éprouvette et sur des animaux suggèrent que les feuilles de pissenlit peuvent abaisser la glycémie et le cholestérol et aider à prévenir les dommages cellulaires .

De plus, ils peuvent être dégustés crus ou cuits et constituent un excellent substitut à d’autres légumes verts comme les épinards ou la laitue.

6. Têtes de violon
Les crosses de fougère sont les feuilles savoureuses de jeunes fougères qui ne se sont pas encore déployées. Populaires parmi les butineuses, elles sont récoltées dans des fougères immatures et ont une forme bouclée et étroitement enroulée.

Les crosses de fougère sont riches en nutriments et en composés végétaux, tels que la provitamine A, la vitamine C et le manganèse.

Leurs pigments végétaux caroténoïdes comprennent la lutéine et le bêta-carotène, qui ont des effets antioxydants et anti-inflammatoires et peuvent protéger contre diverses affections comme certains cancers et maladies oculaires .

Les crosses de fougère s’intègrent facilement dans les sautés, les soupes et les pâtes.

8. Jicama
Jicama est la racine comestible du Pachyrh

izus erosus vigne. En forme de navet, il a une chair blanche légèrement sucrée.

Ce légume tubéreux est riche en vitamine C, une vitamine hydrosoluble qui est importante pour la santé immunitaire et agit comme un antioxydant .

Le jicama regorge également de fibres, notamment d’inuline, un prébiotique bon pour la santé intestinale .

Commentez via Facebook