La cuisine indienne a offert au monde d’innombrables grands noms de la gastronomie et a façonné ma cuisine en particulier. Du poulet au beurre au rogan josh en passant par le biryani, il existe de nombreux plats indiens délicieux pour pimenter le palais.
Les ingrédients et les styles de cuisine de la cuisine indienne varient en fonction de la région, de la saison, de la religion et de la tradition familiale.
Vous pouvez trouver de tout, des currys à base de viande aux plats végétariens et végétaliens, ainsi qu’un assortiment d’épices et d’ingrédients qui donnent à chaque plat son profil de saveur distinct.
La culture alimentaire de l’Inde a évolué grâce à des interactions substantielles avec la Perse voisine, la Grèce antique et le Moyen-Orient, répondant à des siècles d’échanges interculturels.
Les plats qui en résultent sont réputés pour leurs saveurs riches et épicées et leurs arômes complexes. Cependant, la cuisine n’est pas seulement une question de goût – les plats du sous-continent indien regorgent de nutriments, ce qui signifie qu’ils sont également des options très saines.
Voici 8 plats indiens délicieux et nourrissants à essayer.
Il est important de se rappeler que l’identité culturelle est étroitement liée à la santé et que la culture ne peut être ignorée lorsqu’on examine quels aliments ou plats sont sains. Lorsqu’il s’agit de choix alimentaires, le concept de « santé » est subjectif et personnel.
De nombreuses idées eurocentriques d’une alimentation saine excluent d’autres cultures, ce qui est problématique et perpétue des façons de penser malsaines à propos de la nourriture.
En tant que diététiste professionnelle, je pense que les plats sains utilisent des ingrédients sains et peu transformés, sont principalement basés sur des aliments végétaux et vous apportent de la joie.
La cuisine indienne, à l’instar d’autres styles d’alimentation sud-asiatiques, comprend bien plus qu’un simple curry.
Une multitude de plats indiens sont cuisinés à partir de zéro, utilisent des ingrédients proches de leurs formes originales et présentent une utilisation magistrale des épices et des techniques de cuisson. Tout cela donne à chaque plat des saveurs et des textures uniques.
Essayer de condenser la vaste cuisine indienne dans ce que les Occidentaux appellent « curry » ou « masala » – qui ne font en réalité référence à rien d’autre que des mélanges d’épices dans la culture occidentale – revient à essayer de condenser la cuisine italienne en spaghettis bolognaise.
1-2. Petit-déjeuner
1. Chili
Les chilis sont un plat indien savoureux qui ressemble beaucoup à des crêpes. Ils sont infusés d’épices et servis avec des cornichons indiens, de la crème sure ou du yogourt nature. Les piments peuvent également être décorés de concombre et de tomates hachés, mais ils sont tout aussi bons seuls.
Les piments sont généralement préparés avec de la farine de pois chiches (besan), mais peuvent également être fabriqués à partir de haricots mungo germés.
Les haricots mungo sont une légumineuse consommée dans le monde entier mais surtout dans les pays asiatiques.
En plus d’être une riche source de protéines végétales, les haricots mungo contiennent une variété de vitamines, de minéraux et d’antioxydants dont il a été démontré qu’ils combattent des maladies telles que le diabète. Des études en éprouvette suggèrent qu’elles peuvent également apporter des avantages anticancéreux.
Tout de même, plus d’études humaines sont nécessaires.
2. Poha
Un plat de petit-déjeuner indien populaire, le poha est composé de riz aplati et émietté qui est trempé dans de l’eau puis tempéré dans des oignons et un mélange d’épices.
Lorsqu’il est garni de cacahuètes et de petits pois, il a une texture délicieuse.
Ces compléments augmentent la valeur nutritionnelle du plat, fournissant du calcium et du fer ainsi que des fibres et des protéines, ce qui peut vous aider à vous sentir rassasié plus longtemps.
3–6. Déjeuner et dîner
3. Chole masala
Le cholé masala est un plat indien composé principalement de pois chiches mijotés dans une sauce tomate épicée.
Il se marie à merveille avec le roti (pain plat indien), le bhatura (pain soufflé frit) ou le naan (pain plat indien généralement cuit dans un four en argile).
Le mot « masala » signifie « mélange d’épices ». Des épices telles que le cumin, la poudre d’ail, les flocons de piment, le curcuma, les graines de coriandre et les grains de poivre noir font généralement leur apparition dans le cholé masala.
Comme d’autres types de légumineuses, les pois chiches sont riches en protéines. Ils fournissent des quantités substantielles de huit des neuf acides aminés essentiels, qui sont les éléments constitutifs des protéines. Cela signifie qu’ils constituent un choix solide pour les régimes végétariens.
Avec de nombreuses vitamines et minéraux, les pois chiches offrent une portion importante de fibres saines pour le cœur. Des études ont montré que les personnes diabétiques ou non qui mangent plus de pois chiches sont moins susceptibles de développer une maladie cardiaque.
4. Daal
Peut-être le plus copieux des plats indiens, le daal est un curry de lentilles parfumé parfumé au cumin, au curcuma, à la cannelle, au garam masala et à d’autres épices.
Le daal peut être préparé avec une variété de lentilles, telles que le toor daal (pois d’Angole cassés), le masoor daal (lentilles rouges) et le chana daal (pois chiches). Traditionnellement, il est mangé avec du riz, du naan ou du roti.
Pour les végétariens, le daal peut constituer la base d’un repas riche en protéines.
Par rapport aux autres légumineuses, les lentilles ont la teneur en fibres insolubles la plus élevée, ainsi que des quantités élevées de glucides prébiotiques.
Les fibres insolubles traversent votre intestin sans être digérées pour favoriser la régularité intestinale. Et les glucides prébiotiques soutiennent la croissance de probiotiques respectueux de l’intestin, ce qui peut être bénéfique pour la santé mentale .
C’est parce que l’intestin et le cerveau communiquent étroitement, formant « l’axe intestin-cerveau ». Notamment, les bactéries intestinales peuvent augmenter la production de substances chimiques cérébrales améliorant l’humeur telles que la dopamine et la sérotonine .
5. Curry de poisson alleppey
Préparé avec du poisson tendre, des épices piquantes et du lait de coco crémeux, le curry de poisson Alleppey est un plat indien populaire qui regorge de saveurs aigre-douces.
Il provient du district d’Alleppey de l’État indien du Kerala, connu pour ses currys de poisson délicieusement parfumés. Le type de poisson est le plus souvent le maquereau indien ou le carangue, et il est généralement enrichi de tamarin ou de mangues vertes.
De nombreuses études établissent un lien entre la consommation de poisson et la santé cardiaque .
Selon une étude, les personnes qui mangent du poisson plusieurs fois par semaine ont un risque réduit de décès par maladie cardiaque. De même, un examen de 24 études portant sur 714 526 personnes a associé la consommation de poisson non frit à un risque réduit de maladie cardiaque.
6. Jalfrezi
Les épices parfumées et les saveurs de l’Inde sont encapsulées dans le jalfrezi, un sauté au curry connu pour ses nombreuses variantes. En effet, les cuisiniers du monde entier ont leurs propres versions de ce plat.
Jalfrezi incorpore des protéines telles que du poulet ou des crevettes aux côtés de poivrons, d’oignons et de tomates. Le gingembre lui donne une saveur aromatique, et les clous de girofle, le cumin et les piments ajoutent un coup de pied qui vous met l’eau à la bouche à chaque bouchée.
Les poivrons sont l’une des sources les plus riches en vitamine C, qui est essentielle à plusieurs processus corporels, notamment la synthèse du collagène et l’absorption du fer .
Cette vitamine est également un puissant antioxydant qui aide à protéger vos cellules contre les molécules instables appelées radicaux libres et aide à maintenir la santé immunitaire.
7–8. Côtés
7. Masala bhindi
Le masala bhindi est un plat d’accompagnement indien appétissant. L’ingrédient vedette est le gombo, appelé « bhindi » en hindi.
Il est préparé dans une sauce épicée à base de tomates et servi avec du roti ou du naan.
Le gombo est riche en fibres alimentaires, ce qui est associé à un meilleur contrôle de la glycémie. En particulier, manger des aliments riches en fibres est une stratégie importante pour les personnes qui gèrent leur diabète .
Bien que des recherches supplémentaires chez l’homme soient nécessaires, une revue suggère que le gombo possède diverses propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires, qui peuvent être utiles dans la gestion des symptômes du syndrome métabolique .
Le syndrome métabolique est un groupe de conditions interdépendantes telles que l’augmentation de la pression artérielle, l’hyperglycémie, l’excès de graisse corporelle autour de la taille et des taux de cholestérol élevés, qui peuvent toutes augmenter le risque de maladie cardiaque, d’accident vasculaire cérébral et de diabète.
8. Baingan bharta
Baingan bharta est un plaisir pour les papilles. Il est composé d’aubergines épluchées et écrasées qui sont rôties au four ou cuites sur la cuisinière, puis ajoutées à une sauce tomate merveilleusement épaisse infusée d’épices telles que le curcuma et le chili.
Le curcuma est riche en curcumine, un composé connu pour ses propriétés anti-inflammatoires. En fait, il a été démontré que la curcumine était bénéfique pour les personnes atteintes de maladies inflammatoires telles que les maladies cardiaques, le cancer, le diabète et l’arthrite, bien que le mécanisme exact ne soit pas clair .
Ainsi, d’autres recherches chez l’homme sont nécessaires.
La ligne de fond
La culture alimentaire de l’Inde est riche et a une histoire complexe.
Les plats indiens sont délicieusement épicés et regorgent de nutriments bénéfiques pour la santé.
Cette liste donne un aperçu de la grande variété offerte par la cuisine indienne. Si vous êtes à la recherche d’une expérience délicieusement savoureuse, essayez l’un des plats ci-dessus.