Tout au long de l’histoire, les épices ont été suffisamment précieuses pour être mesurées en termes de richesse. Considérez qu’avant la réfrigération, le sel était l’un des rares moyens de conserver les aliments, ce qui avait un impact direct sur la qualité de vie des gens. Considérez également comment les épices rares, importées sur des milliers de kilomètres, étaient des signes de décadence ultime et même de royauté.
Ces épices ne sont pas vos achats habituels au supermarché. À ce jour, ils sont les plus chers que l’argent puisse acheter. Des îles de Madagascar aux plaines d’Iran, voici les 8 épices les plus chères au monde.
Feuille de lime Makrut
Prix : 42 $/livre
Région : Thaïlande
Goût: Agrumes
La feuille de lime Makrut est souvent transformée en poudre pour être utilisée comme épice dans les currys, les soupes, les sautés, etc. Sous forme de feuilles, il est plus couramment utilisé dans les thés. En séchant les feuilles du tilleul makrut, cependant, les producteurs d’Asie du Sud-Est produisent une poudre qui explose avec une saveur d’agrumes citron-lime. Il est également populaire dans les recettes de poisson blanc et comme garniture de salade.
À 42,09 $ la livre, la feuille de lime makrut ne fait que commencer cette liste, bien qu’elle soit déjà plus que ce que la plupart d’entre nous payons pour des épices.
Le saviez-vous?
De nombreux détaillants d’épices nord-américains classent cette épice sous le nom de « feuille de lime kaffir ». Cependant, il existe de nombreux moyens de l’appeler d’après son arbre d’origine, l’arbre makrut, car le mot « kaffir » se traduit en réalité par « infidèle » ou « non-croyant » dans de nombreux endroits. En Afrique du Sud, le mot est connu légalement comme une insulte nuisible. C’est pourquoi le nouveau nom est non seulement plus logique mais aussi plus informatif.
Poivre Long
Prix : 75 $/livre
Région : Inde, Indonésie, Thaïlande
Goût : Épicé/sucré
Le poivre long n’est pas la même chose que les grains de poivre ordinaires. Il a une saveur beaucoup plus moelleuse, qui devient même sucrée en arrière-goût. À l’origine, le poivre long était cultivé dans toute l’Asie du Sud-Est et est toujours cultivé en Inde, en Indonésie et en Thaïlande, où il est récolté et expédié dans le monde entier. Le poivre long se vend généralement bien plus cher que les variétés de poivre normales – jusqu’à 74,99 $ la livre dans certains cas. Certaines personnes appellent le poivre long « poivre long indien » ou même « pipli ».
Le saviez-vous?
Le poivre long est à la fois plus piquant et plus sucré que sa cousine, Piper nigrum, qui dérive du poivre noir et blanc normal que la plupart d’entre nous connaissent mieux. Piper longum est la plante qui produit le poivre long. Dans les tiges des gousses ou le fruit de la plante, de minuscules graines de poivre attendent d’être utilisées dans les recettes ainsi que dans l’Ayurveda, qui est une médecine alternative pratiquée en Inde. Le composé « pipérine », qui donne au piment sa morsure, porte le nom de la plante.
Graine de cumin noir
Prix : 81 $/livre
Région : Asie du Sud-Ouest, Afrique
Goût : Noix, doux, épicé
La graine de cumin noir, souvent vendue dans une poudre d’extrait déshuilée par les sites d’aliments naturels, est connue pour ses bienfaits médicinaux tels que ses propriétés antioxydantes et renforçant le système immunitaire. La graine de cumin noir est donc fortement recommandée par ceux qui pratiquent la médecine alternative comme traitement de l’inflammation, des infections ou des réponses faibles du système immunitaire. Parfois simplement appelée «graine noire», la plante a un goût de noisette, presque comme de l’origan mélangé à des graines de pavot. On le trouve couramment dans les recettes de pain turc, mais il peut également être utilisé dans n’importe quelle recette qui demande du poivre, à condition que vous puissiez payer 81 $ la livre.
Le saviez-vous?
La graine de cumin noir est utilisée en médecine depuis des milliers d’années. Certains ont même été découverts dans un conteneur dans la tombe du roi Tut !
Mahlab
Prix : 88 $/livre
Région : Méditerranée
Goût : Amande/cerise
Mahlab utilise de nombreuses orthographes, dont mahleb, mahaleb, mahalab et même mahalep. Mais peu importe comment vous l’étiquetez, le mahlab est une épice créée à partir de graines extraites d’une plante appelée la cerise de Sainte-Lucie. C’est ce qui lui donne sa délicieuse saveur d’amaretto, comme l’amande et les cerises, un soupçon d’acidité et un soupçon d’amer. Le mahlab est fréquemment utilisé dans les pâtisseries cuites en Grèce, en Égypte et dans toute la Méditerranée. Son statut d’ajout floral, de noisette et fruité parfait aux desserts nobles s’accompagne d’un prix de plus de 88 $ la livre.
Le saviez-vous?
La cerise de Sainte-Lucie est une plante de cerise littérale – le mahlab est en fait fabriqué à partir des noyaux des cerises, broyés en poudre. Il condense le goût fruité, riche et légèrement amer du fruit, comme les amandes, les roses et les cerises mariées ensemble et broyées en une délicieuse poussière. Si vous avez déjà eu un dessert qui utilise des cerises entières et dénoyautées pour la saveur, vous savez pourquoi le mahlab ajoute tellement aux créations qui l’utilisent.
Pollen de fenouil
Prix : 131 $/livre
Région : Italie
Goût : Réglisse/agrumes
Le pollen de fenouil sauvage pousse en fleurs sur les collines de la campagne toscane en Italie. Lorsqu’elle est fraîche, cette épice est croquante et parfumée, beaucoup plus de saveurul que le fenouil que vous achetez au magasin. Cette variante à 131 $ la livre est incroyablement parfumée, avec des notes de réglisse et d’agrumes. Vous pouvez même goûter la guimauve au dos de votre palette. Le pollen de fenouil est fantastique dans la cuisine toscane, dans les épices à viande classiques, les mélanges d’épices pour fruits de mer et comme additif pour le sel de table. Il peut également être utilisé dans les desserts, qui ne sont généralement pas aussi sucrés qu’aux États-Unis. Les exemples incluent les scones italiens au fenouil avec des cerises aigres, ou comme parfum pour la glace fraîche.
Le saviez-vous?
Le meilleur pollen de fenouil doit provenir directement de Toscane. Le processus consiste à récolter les fleurs à la main, à sécher le pollen de fenouil d’une manière qui les préserve sans perdre l’huile essentielle de fenouil ou l’odeur. L’arôme de réglisse ou d’anis se dégage de l’épice lorsqu’elle est prête à être conservée.
Safran de Perse
Prix : 783 $/livre
Région : Iran
Goût : Doux, terreux
Le safran est souvent connu comme l’épice la plus chère au monde, les variétés cultivées en Iran coûtant souvent jusqu’à 783 $ la livre. Le safran persan répertorié ici est le safran Sargol, qui coûte souvent des prix exorbitants en raison du fait qu’il n’a que des fils rouges; en farsi, « Sargol » signifie « sommet de la fleur ». Le safran de la plus haute qualité n’a pas de miettes ou de morceaux, pas de fils jaunes et de longs brins. Les saveurs sont incroyablement puissantes, à la hauteur des prix exorbitants.
Le saviez-vous?
Le safran, l’épice connue sous le nom d’«or rouge», est apprécié pour son profil aromatique depuis si longtemps qu’il a même provoqué une guerre en Europe en 1347. Lorsque des nobles ont détourné une cargaison de 800 livres à destination de l’Iran vers la Suisse, ils ont déclenché un conflit. qui a duré quatorze semaines.
Larissa Veronica Gousses de Vanille Bourbon Bio
Prix : 1 067 $/livre
Région : Madagascar
Goût : Vanille
Nous entrons maintenant dans les ingrédients d’épices vraiment luxueux, ceux conservés pour les préparations les plus décadentes du monde. Les gousses de vanille biologique provenant des îles de Madagascar sont la source de la vanille la plus douce, la plus crémeuse et la plus savoureuse au monde. Chaque haricot mesure environ six pouces de long.
Ils sont si délicieux et exclusifs que ces gousses de vanille coûtent souvent plus de 1 000 $ la livre.
Le saviez-vous?
Ces fèves peuvent provenir de tout l’océan Indien, y compris aux Comores et à la Réunion. Cependant, Madagascar produit à lui seul plus de 70% de l’offre mondiale de vanille. Les fèves doivent être pollinisées à la main, chauffées dans un bain d’eau chaude, fermentées et massées pendant le séchage. Une fois triées, ces fèves produisent la vanille la plus parfumée au monde.
Safran Super Negheen
Prix : 1 455 $/livre
Région : Iran
Goût : Doux, terreux
L’épice la plus chère est le Super Negheen Safran. Le safran Negheen fait référence au safran le plus cher et le plus puissant que l’argent puisse acheter. Et l’argent est quelque chose dont vous aurez besoin à la pelle car ce safran se vend à 1 455 $ la livre, parfois plus.
Le safran est une épice connue pour sa teneur en vitamines, qui comprend du cuivre, du potassium, du magnésium et de la vitamine C. Le safran est fréquemment utilisé dans les plats à base de riz, de la paella espagnole au risotto italien en passant par le khoresh iranien. La douceur herbacée et semblable au foin de la plante et de l’épice sont des indicateurs clairs de sa qualité.
Le saviez-vous?
L’Iran est l’origine la plus suggérée du safran, mais la Grèce a également été notée comme une origine possible. Le safran est documenté pour son utilisation dans des préparations médicinales, voire magiques depuis 3 500 ans. Les Sumériens et les Néo-Assyriens ont des utilisations bien documentées de cette épice cramoisie. Au 10ème siècle, le safran a même commencé à être utilisé dans les teintures et les parfums.
Les épices peuvent être incroyablement précieuses, certaines valent leur pesant d’or, non seulement pour leur valeur dans les préparations alimentaires, mais en tant que suppléments médicinaux, nettoyants pour le corps, aromatiques, etc. Les anciens utilisaient même beaucoup de ces épices dans des remèdes et des concoctions magiques. Aujourd’hui, la préparation d’aliments de luxe ou les produits de médecine alternative de haute qualité peuvent encore devoir débourser des milliers de dollars pour les épices les plus puissantes au monde. Ces épices de luxe triées sur le volet sont les meilleures des meilleures.