Les échalotes font partie de la famille des plantes allium, qui comprend également l’ail, les oignons, les poireaux et la ciboulette.
Ces petits bulbes sont appréciés pour leur saveur délicate et légèrement sucrée et sont couramment utilisés dans des recettes telles que les plats de pâtes, les plats de viande, les produits de boulangerie salés et les soupes.
Bien que les échalotes soient un aliment de base dans les cuisines du monde entier, elles peuvent être difficiles à trouver dans certaines régions. Mais ne vous inquiétez pas – si vous manquez d’échalotes ou ne pouvez pas les trouver dans vos magasins locaux, il existe plusieurs substituts que vous pouvez utiliser à la rigueur.
Cela étant dit, si les échalotes constituent une grande partie d’un plat ou si une recette en nécessite beaucoup, il peut être préférable de conserver la recette pour une autre fois lorsque vous aurez des échalotes sous la main.
Voici 8 substituts savoureux aux échalotes.
1. Oignons jaunes
Selon de nombreux chefs, les oignons jaunes sont l’un des meilleurs substituts aux échalotes. Ils ne sont ni trop sucrés ni trop piquants et ont un goût similaire.
Les oignons jaunes sont très nutritifs, fournissant des fibres, de la vitamine C, du potassium et plusieurs autres nutriments. De plus, ils contiennent des composés végétaux tels que des flavonoïdes qui ont des qualités antioxydantes et anti-inflammatoires .
La recherche montre que les personnes qui consomment régulièrement des oignons ont un risque plus faible de certains problèmes de santé, notamment la stéatose hépatique non alcoolique et certains cancers.
Vous pouvez trouver des oignons jaunes dans la plupart des épiceries. Utilisez-les dans un rapport 1:1 dans les recettes qui demandent des échalotes. Ils fonctionnent bien crus ou cuits.
Alternativement, essayez une autre recette qui demande des oignons jaunes au lieu des échalotes, comme :
- oignons entiers rôtis
- betteraves marinées et oignon
- freekeh avec courge musquée rôtie, chou frisé et confiture d’oignons caramélisés
- Soupe à l’oignon française Instant Pot
2. Ciboulette
La ciboulette est une plante à fleurs apparentée à l’oignon. Comme les échalotes, elles ont un goût doux et pas trop épicé, elles font donc un bon substitut dans de nombreuses recettes.
Les petits bulbes blancs et les tiges vertes, appelées hampes, sont généralement hachés et utilisés frais comme garniture de plats tels que les soupes, la purée de pommes de terre et les omelettes.
Si une recette demande des échalotes fraîches hachées, vous pouvez utiliser de la ciboulette hachée à la place. Cependant, gardez à l’esprit que la ciboulette a une texture différente de celle des échalotes et que leur cuisson peut épuiser leur saveur douce.
Néanmoins, vous pouvez utiliser la ciboulette pour apporter une touche de saveur à des plats tels que :
- salade de laitue, poulet et cerises avec vinaigrette crémeuse au raifort
- omelette aux champignons
- purée de pommes de terre à l’huile d’olive
3. Ail
L’ail est un ingrédient nutritif qui peut remplacer les échalotes dans certaines recettes.
Également membre de la famille des alliums, l’ail a été associé à un certain nombre de bienfaits pour la santé. Par exemple, la consommation d’ail a été liée à une réduction du risque de certains cancers, maladies métaboliques, maladies cardiaques, diabète, etc.
L’ail cru a une saveur puissante et épicée, tandis que l’ail rôti prend une note plus douce et plus riche. Pour cette raison, faites attention si votre recette demande de l’échalote crue ou cuite et traitez l’ail de la même manière.
De plus, gardez à l’esprit que même si l’ajout d’une ou deux gousses d’ail haché à la place des échalotes apportera de la saveur à votre plat, cela n’imitera pas le goût exact.
Voici quelques plats à base d’ail à essayer si vous avez de l’ail sous la main mais pas des échalotes :
- saumon cuit au citron avec sauce à l’ail et à l’aneth
- Crevettes à l’ail de Toscane
- soupe à l’ail espagnole
4. Poireaux
Les poireaux sont apparentés aux échalotes et ont un profil de saveur similaire. Ils sont plus doux que les oignons, avec un goût légèrement sucré semblable à celui des échalotes cuites.
Ils sont riches en nutriments tels que les vitamines C et K1, la provitamine A et le manganèse. Les poireaux fournissent également des composés végétaux antioxydants, notamment des flavonoïdes tels que le kaempférol et la quercétine, qui peuvent aider à protéger contre les maladies cardiaques .
Vous pouvez ajouter des poireaux à des plats tels que des pâtes, des soupes et des ragoûts, en les utilisant de la même manière que les échalotes. Bien que la plupart des gens préfèrent utiliser uniquement les parties en forme d’oignon blanc et vert clair, vous pouvez ajouter les tiges vertes plus dures aux soupes et aux bouillons pour renforcer la saveur.
Pour utiliser des poireaux comme substitut d’échalote, émincez-les finement et rincez-les. Ensuite, préparez-les comme vous le feriez avec des échalotes.
Si vous avez des poireaux dans votre cuisine mais pas des échalotes, essayez l’un de ces plats :
- Soupe poireaux-pommes de terre
- poulet braisé aux champignons et poireaux
- risotto aux champignons et poireaux
- frittata printanière aux poireaux, asperges et patate douce
5. Fleurs d’ail
Les fleurs d’ail sont les tiges qui poussent à partir des bulbes d’ail. Ils ont un goût plus doux et plus sucré que les bulbes.
Comme pour les échalotes, vous pouvez les utiliser crues ou cuites. Cependant, gardez à l’esprit qu’ils ont une texture différente un et goûter.
Quoi qu’il en soit, l’ajout de fleurs d’ail à une recette qui demande des échalotes peut donner à votre plat une saveur profonde qui ressemble à un mélange d’oignons, d’oignons verts et d’ail.
Essayez d’utiliser les fleurs d’ail des manières suivantes :
- Hacher et utiliser cru pour garnir les plats à base de céréales.
- Ajouter aux omelettes et aux œufs brouillés.
- Hacher finement et ajouter aux vinaigrettes maison.
- Faire sauter et ajouter aux plats de pâtes.
6. Oignons rouges
Bien que de nombreuses personnes considèrent les oignons jaunes comme le meilleur substitut des échalotes, vous pouvez également utiliser des oignons rouges. Cependant, ils sont un peu plus puissants que les oignons jaunes et ont un goût plus prononcé.
Les oignons rouges peuvent être utilisés comme substitut aux échalotes crues ou cuites. Parce que leur saveur est plus épicée, pensez à utiliser une plus petite quantité d’oignons rouges que d’échalotes dans une recette.
Les oignons rouges contiennent des anthocyanes, qui sont des pigments végétaux qui donnent aux oignons leur couleur violet foncé. Des études montrent que les aliments riches en anthocyanes peuvent aider à protéger contre des maladies telles que les maladies cardiaques et neurodégénératives.
Néanmoins, si une recette nécessite une grande quantité d’échalotes et que vous n’avez que des oignons rouges sous la main, envisagez plutôt d’essayer l’un de ces plats d’oignons rouges :
- pizza aux brocolis caramélisés et oignons rouges
- poitrine de poulet sautée à l’oignon rouge doux et au citron
- salade de tomates avocat facile
7. Oignons séchés
À la rigueur, vous pouvez utiliser des oignons séchés pour ajouter une saveur similaire à celle des échalotes. Cependant, sachez que les oignons séchés n’imiteront pas la texture ou le goût exact des échalotes.
De plus, les oignons séchés ont une saveur plus concentrée, il est donc préférable d’utiliser des quantités beaucoup plus petites. Par exemple, si une recette demande 1/3 tasse (53 grammes) d’échalotes hachées, utilisez seulement 1 cuillère à soupe (14 grammes) d’oignons séchés à la place.
Vous pouvez également ajouter un peu de poudre d’ail aux oignons séchés pour donner un peu plus de saveur aux recettes qui demandent des échalotes.
Les oignons séchés sont polyvalents. Essayez de les ajouter à :
- soupe au poulet
- ragoût de bœuf et carottes mijoté
- steak frotté à la poudre d’oignon et barbecue
- trempette à la crème sure et à l’oignon
- vinaigrette à l’italienne
8. Oignons verts (oignons verts)
Les oignons verts, également appelés oignons verts, sont de la même famille que les échalotes. Vous pouvez les utiliser comme substitut d’échalote dans certaines recettes.
Les oignons verts sont de jeunes oignons qui sont récoltés avant que la base ne mûrisse en un bulbe. Vous pouvez manger la plante entière d’oignons verts, y compris les tiges vertes et les tiges blanches.
Ils ont un goût doux. La partie blanche de la plante a une saveur légèrement sucrée d’oignon qui ressemble à la saveur d’une échalote. La partie supérieure a également une saveur d’oignon, bien qu’elle soit plus douce avec des notes herbacées.
Comme les échalotes, les oignons verts se dégustent aussi bien crus que cuits.
Utilisez des oignons verts hachés crus comme garniture ou incorporez-les dans des plats tels que :
- Crêpes chinoises aux échalotes
- saumon grillé aux oignons verts et graines de sésame
- soupe de poulet au gingembre et aux oignons verts
La ligne de fond
Si vous envisagez de cuisiner une recette qui demande des échalotes mais que vous n’en avez plus, ne vous inquiétez pas. Il y a une poignée d’ingrédients que vous pouvez utiliser à la place.
Les oignons, les poireaux, l’ail, les oignons verts, les fleurs d’ail et la ciboulette ont tous une saveur similaire à celle des échalotes et remplacent différentes recettes. Gardez à l’esprit, cependant, que la texture et le goût de ces substituts ne correspondront pas exactement à ceux des échalotes.
Si une recette nécessite une grande quantité d’échalotes mais que vous n’en avez pas sous la main, envisagez plutôt d’essayer une autre recette avec les ingrédients de substitution énumérés dans cet article.