La gomme de guar est un additif alimentaire ayant pour rôle d’épaissir les préparations culinaires. Elle s’élabore à partir de la graine d’un petit arbre originaire d’Inde. Elle est obtenue grâce au broyage de ces graines.
Un épaississant naturel
La gomme de guar permet d’épaissir les préparations naturellement, tout comme la gélatine ou l’agar-agar. On la trouve sur les étiquettes des produits alimentaires sous l’appellation E 412. Elle est particulièrement présente dans les sauces toutes prêtes, les confitures, les pâtes à tartiner ou encore les petits pots pour bébés mais aussi dans les pains, les pâtisseries, les crêpes et autres gâteaux à la place du gluten. Elle constitue en cela une alternative intéressante pour les personnes intolérantes au gluten ou souffrant de maladie coeliaque.
Pour l’ajouter à ses préparations, elle s’achète en poudre. Mieux vaut la préférer bio.
Quelle que soit la recette, il est recommandé de ne pas utiliser plus d’une cuillère à soupe de gomme de guar pour 150g de mélange.
Voici quelques repères à titre indicatif :
Pour une recette de cookies/ sablés : ½ cuillère à café pour 150g de farine sans gluten.
Pour une recette de gâteaux et crêpes : 1 cuillère à café pour 150g de farine sans gluten.
Pour une recette de muffins et cake : 1 cuillère à café pour 150g de farine sans gluten.
Pour une recette de pain : 1 ½ à 2 cuillères à café pour 150g de farine sans gluten.
Pour une recette de pâte à pizza : 1 cuillère à soupe pour 150g de farine sans gluten.
Pour les sauces et les ragoûts : 1 à 3 cuillères à café par litre de liquide.
Pour les vinaigrettes et les glaces : 1 à 2 cuillères à café par litre de liquide.
Est-elle bonne pour la santé ?
La gomme de guar favorise une bonne digestion car elle est riche en fibres. Elle possède également des propriétés coupe-faim, comme la pectine, en occupant un volume important dans l’estomac et en donnant de ce fait une sensation de satiété rapidement. Toutefois, il ne faut pas en abuser car consommée en excès, elle peut provoquer des diarrhées, notamment chez les personnes aux intestins fragiles.