La glace est-elle bonne pour vous ? Les scientifiques divisés sur les allégations concernant les avantages pour la santé
Les suggestions aux États-Unis selon lesquelles manger le dessert peut être bénéfique ont été accueillies par une vague de scepticisme de la part d’experts britanniques.
Délicieux, sucré et plein de graisses saturées, le concept de la glace comme aliment santé est aussi ridicule qu’irrésistible.
Mais dans ce qui sera une bonne nouvelle pour beaucoup alors que la Grande-Bretagne profite d’un temps plus chaud cette semaine, un historien américain de la santé publique a révélé comment de nombreuses études sur plusieurs décennies ont à plusieurs reprises trouvé de mystérieux avantages potentiels pour la santé du dessert glacé – seulement pour être passé sous silence par les scientifiques .
Dans un article pour le magazine Atlantic, David Merritt Johns a déclaré qu’il avait commencé à examiner les allégations l’été dernier, après avoir entendu parler de recherches menées en 2018 par un doctorant de Harvard qui avaient découvert que manger une demi-tasse (64 g) de glace par jour était associée à un risque moindre de problèmes cardiaques chez les diabétiques.
Après une enquête plus approfondie, Johns a découvert que le lien avait en fait plus de 20 ans. Mark Pereira, l’épidémiologiste qui l’a découvert, a déclaré à Johns que malgré une analyse approfondie: « Je n’ai toujours pas de réponse à ce jour. »
Pereira a découvert que les desserts à base de produits laitiers tels que les glaces étaient associés à des risques fortement réduits de développer un syndrome d’insulino-résistance (un précurseur du diabète) chez les personnes en surpoids, mais les avantages allégués pour la santé n’ont pas été rendus publics. Les scientifiques ont préféré se concentrer sur les bienfaits supposés du yaourt pour la santé.
« L’idée que la crème glacée est métaboliquement protectrice pourrait-elle être vraie ? Ce serait plutôt dingue. Pourtant, il y a au moins quelques points en sa faveur », écrit Johns, citant l’index glycémique de la glace, qui est inférieur à celui du riz brun, et les bienfaits supposés des produits laitiers où la membrane est intacte.
Mais les résultats ont jusqu’à présent reçu un accueil légèrement glacial en Grande-Bretagne. « En tant que médecin universitaire en santé publique, je ne vais pas me précipiter pour manger plus de glace sur la base de cette recherche », a déclaré John Ford, médecin universitaire en santé publique et maître de conférences clinique à l’Université Queen Mary de Londres.
« Il y a beaucoup d’autres explications potentielles – il se peut que les gens soient plus susceptibles d’avoir une glace pour se rafraîchir après une promenade ou un peu d’exercice, ou il se peut que les gens qui ont tendance à choisir la glace comme dessert à la place d’une tranche de gâteau au chocolat riche en calories sont également susceptibles de remplacer d’autres aliments riches en matières grasses.
Il serait intéressant d’examiner les types de personnes qui étaient plus susceptibles de manger de la glace et les autres choix de mode de vie qu’elles ont faits, a ajouté Ford.
Le Dr Duane Mellor, maître de conférences et diététiste à l’Aston Medical School, a mis en garde contre l’accent mis sur les avantages pour la santé d’un seul type d’aliment et a mis en garde contre l’inexactitude potentielle des études sur l’apport alimentaire, qui sont généralement menées à l’aide de questionnaires.
Il a déclaré: « Le problème en fin de compte est que nous essayons de lier un effet ou un avantage pour la santé à un seul aliment, alors qu’en réalité nous mangeons une variété d’aliments, et c’est tout notre régime alimentaire qui compte. »
Mellor a cependant concédé que la crème glacée « peut contenir certains nutriments qui pourraient être bénéfiques » comme le calcium, et qu’elle a un faible indice glycémique, mais que cela est susceptible d’être compensé par sa teneur en sucre et en calories.
« Donc, dans l’ensemble, nous ne devrions pas considérer la crème glacée comme un aliment santé, mais seulement quelque chose qui peut être apprécié en petites quantités dans le cadre d’un régime alimentaire sain », a-t-il déclaré.
Source: www.theguardian.com