Souvent étiqueté comme un super aliment, le chou frisé est l’un des aliments les plus sains et les plus riches en nutriments que vous puissiez manger. Ce vert feuillu est disponible dans une variété de couleurs, de formes et de textures. Il est souvent consommé cru dans les salades et les smoothies, mais peut également être dégusté cuit à la vapeur, sauté, bouilli ou cuit au four.
Avec le brocoli et les choux de Bruxelles, le chou frisé est un légume crucifère qui offre un éventail de bienfaits potentiels pour la santé. Cependant, le chou cru contient également un composé appelé goitrine, qui peut affecter la fonction thyroïdienne.
Cet article examine si le chou frisé cru peut être consommé sans danger.
Très nutritif
Le chou frisé est un aliment riche en nutriments, car il est faible en calories et riche en vitamines, minéraux et antioxydants importants.
Par exemple, 1 tasse (21 grammes) de chou frisé cru ne contient que 7 calories mais constitue une excellente source de vitamines A, C et K. C’est également une bonne source de manganèse, de calcium, de cuivre, de potassium, de magnésium et de plusieurs vitamines B. Ce légume regorge également d’antioxydants. Ces molécules aident à contrecarrer les dommages oxydatifs causés par des composés appelés radicaux libres et peuvent réduire votre risque de maladies telles que les maladies cardiaques, la maladie d’Alzheimer et certaines formes de cancer. En raison de la composition nutritionnelle du chou frisé, sa consommation peut offrir plusieurs avantages pour la santé, notamment la promotion de la santé des yeux et du cœur et la protection contre certaines formes de cancer.
La cuisson affecte la valeur nutritionnelle
Le chou frisé cru à une amertume qui peut être réduite en le cuisant.
Pourtant, des études ont montré que la cuisson peut réduire sa teneur en nutriments, notamment en antioxydants, en vitamine C et en plusieurs minéraux. Une étude a évalué les effets de cinq méthodes de cuisson sur la composition en antioxydants et en nutriments du chou frisé. Par rapport au chou frisé cru, toutes les méthodes de cuisson ont entraîné une réduction significative du total des antioxydants et des minéraux, notamment le calcium, le potassium, le fer, le zinc et le magnésium. Alors que le chou frisé cru peut avoir la teneur en nutriments la plus élevée, l’étude a révélé que la cuisson à la vapeur retenait le plus d’antioxydants et de minéraux, par rapport aux autres méthodes de cuisson. En conséquence, pour ceux qui préfèrent le chou frisé cuit, le faire cuire à la vapeur pendant une courte durée peut être le meilleur moyen de préserver ses niveaux de nutriments.
SOMMAIRE
Le chou frisé est un aliment riche en nutriments et riche en plusieurs vitamines, minéraux et antioxydants. Bien que la cuisson du chou frisé le rend moins amer, il réduit également considérablement sa teneur en antioxydants, en vitamine C et en minéraux.
Le chou cru peut être riche en goitrine
Le chou frisé cru peut être plus nutritif, mais il peut également nuire à votre fonction thyroïdienne.
Le chou frisé, ainsi que d’autres légumes crucifères, contient une grande quantité de goitrogènes, des composés pouvant interférer avec la fonction thyroïdienne. Plus précisément, le chou frisé cru contient un type de goitrogène appelé goitrine. La consommation de chou frisé cru suscite certaines inquiétudes, car les goitrines peuvent diminuer l’absorption d’iode, qui est essentielle à la production d’hormones thyroïdiennes. C’est inquiétant, car les hormones thyroïdiennes aident à réguler votre métabolisme. En conséquence, un dysfonctionnement de la thyroïde peut entraîner une réduction des niveaux d’énergie, une prise de poids, une sensibilité au froid et des irrégularités de la fréquence cardiaque. Un examen des concentrations de goitrine dans les légumes crucifères a révélé que seul un apport excessif de 2,2 livres (1 kg) de chou frisé par jour pendant plusieurs mois altère considérablement la fonction thyroïdienne chez des adultes par ailleurs en bonne santé.
Cependant, des recherches ont montré qu’une consommation modérée de légumes riches en goitrine, y compris le chou frisé, est probablement sans danger pour la plupart des individus.
De plus, des études animales et humaines indiquent que la consommation de brocoli et de choux de Bruxelles n’affecte pas de manière significative les niveaux ou le fonctionnement des hormones thyroïdiennes, ce qui suggère que des quantités modérées peuvent même être sans danger pour les personnes ayant des problèmes de thyroïde. De plus, la consommation régulière de légumes crucifères n’a été associée qu’à un risque accru de cancer de la thyroïde chez les femmes ayant un très faible apport en iode. Néanmoins, étant donné que la cuisson des légumes désactive l’enzyme responsable de la libération de la goitrine, les personnes souffrant de problèmes de thyroïde peuvent bénéficier de la cuisson du chou frisé avant de le manger, ainsi que d’un apport suffisant en iode provenant d’aliments comme les fruits de mer et les produits laitiers.
SOMMAIRE
Le chou frisé cru contient des goitrines, qui peuvent abaisser les niveaux d’iode et altérer la fonction thyroïdienne. Pourtant, les recherches montrent qu’une consommation modérée de chou frisé est peu susceptible d’avoir des effets graves sur la santé de la thyroïde.
Le chou frisé est l’un des aliments les plus sains de la planète en raison de sa forte concentration en vitamines, minéraux et antioxydants. En dépit d’être riche en goitrines, la recherche montre qu’une consommation excessive de chou frisé cru affecte la santé de votre thyroïde. De plus, le chou frisé cru peut être plus nutritif que les variétés cuites.
Pour réduire votre risque d’effets secondaires potentiels des goitrines tout en profitant de tous les avantages nutritionnels que le chou frisé a à offrir, envisagez d’incorporer à la fois du chou frisé cru et cuit dans votre alimentation.