Le sucre est un ingrédient naturel qui fait partie de l’alimentation humaine depuis des milliers d’années. Bien qu’il existe de nombreux types, le sucre brun et le sucre blanc sont parmi les variétés les plus populaires.
Cet article compare le sucre brun et le sucre blanc pour vous aider à décider lequel choisir.
Différences nutritionnelles
Étant donné que le sucre blanc et le sucre brun proviennent des mêmes cultures – soit la canne à sucre, soit la betterave à sucre – ils sont assez similaires. En fait, la plupart du sucre brun est un mélange de sucre blanc et de mélasse, qui est un type de sirop dérivé du sucre. La mélasse est responsable de sa couleur plus foncée et augmente légèrement sa valeur nutritionnelle. La différence nutritionnelle la plus notable entre les deux est que la cassonade a des teneurs en calcium, en fer et en potassium légèrement plus élevées. Cela dit, les quantités de ces minéraux dans la cassonade sont insignifiantes, ce n’est donc pas une bonne source de vitamines ou de minéraux.
Le sucre brun contient également un peu moins de calories que le sucre blanc, mais la différence est minime. Une cuillère à café (4 grammes) de sucre brun fournit 15 calories, tandis que la même quantité de sucre blanc contient 16,3 calories. Mis à part ces différences mineures, ils sont nutritionnellement similaires. Leurs principales différences sont leur goût et leur couleur.
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Le sucre brun contient un peu plus de minéraux et légèrement moins de calories que le sucre blanc. Cependant, les différences nutritionnelles entre les deux sont insignifiantes.
Produit différemment
Le sucre est produit dans les climats tropicaux où poussent des plants de canne à sucre ou de betterave sucrière. Les deux plantes subissent un processus similaire pour produire du sucre. Cependant, les méthodes utilisées pour le transformer en sucre brun et blanc diffèrent. Tout d’abord, le jus sucré des deux cultures est extrait, purifié et chauffé pour former un sirop brun concentré appelé mélasse. Ensuite, le sucre cristallisé est centrifugé pour produire des cristaux de sucre. Une centrifugeuse est une machine qui tourne extrêmement vite pour séparer les cristaux de sucre de la mélasse. Le sucre blanc est ensuite traité pour éliminer tout excès de mélasse et créer des cristaux plus petits. Par la suite, il passe à travers un système de filtration qui est souvent fabriqué avec du charbon d’os, ou des os d’animaux broyés, pour former du sucre blanc. Le sucre brun raffiné est simplement du sucre blanc auquel de la mélasse a été ajoutée. Pendant ce temps, le sucre brun entier non raffiné subit moins de transformation que le sucre blanc, ce qui lui permet de conserver une partie de sa teneur en mélasse et de sa couleur brune naturelle.
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Le sucre blanc est produit par un processus de purification qui élimine un sirop brun appelé mélasse. D’autre part, le sucre brun subit moins de transformation pour conserver sa teneur en mélasse ou est produit en mélangeant du sucre blanc avec de la mélasse.
Utilisations culinaires
Le sucre blanc et le sucre brun peuvent être utilisés de différentes manières en pâtisserie et en cuisine. Bien qu’ils puissent parfois être utilisés de manière interchangeable, cela peut affecter la couleur, la saveur ou la texture de votre produit final. La mélasse de la cassonade retient l’humidité, donc son utilisation donnera des produits de boulangerie plus doux mais plus denses. Par exemple, les biscuits à base de sucre brun seront plus humides et denses, tandis que les biscuits à base de sucre blanc augmenteront davantage, laissant plus d’air dans la pâte et donnant une texture plus aérée. Pour cette raison, le sucre blanc est utilisé dans un certain nombre de produits de boulangerie qui nécessitent une levée adéquate, tels que les meringues, les mousses, les soufflés et les produits de boulangerie moelleux. En revanche, le sucre brun est utilisé pour les produits de boulangerie denses, tels que le pain aux courgettes et les biscuits riches. D’autres utilisations de la cassonade peuvent inclure des glaçages riches et des sauces, telles que la sauce barbecue.
Ils ont des profils de saveur et de coloration différents
Les principales différences entre le sucre blanc et le sucre brun sont leur goût et leur couleur. Échanger du sucre blanc contre du sucre brun dans les recettes affectera la couleur des aliments, donnant une teinte légèrement caramel ou brune. Au contraire, la cuisson avec du sucre blanc donnera un produit de couleur plus claire. Ainsi, celui que vous choisirez dépendra du résultat final souhaité. Le sucre brun et le sucre blanc ont également des profils de saveur uniques. La cassonade a une saveur profonde, caramel ou caramel en raison de la mélasse ajoutée. Pour cette raison, il fonctionne bien dans les gâteaux au chocolat et les biscuits, ainsi que dans les gâteaux aux fruits riches. D’un autre côté, le sucre blanc est plus sucré, vous pouvez donc en utiliser moins pour atteindre le goût souhaité. Sa saveur neutre en fait un ingrédient polyvalent en pâtisserie, qui convient parfaitement aux génoises aux fruits et aux pâtisseries sucrées.
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Le sucre blanc et le sucre brun sont utilisés de la même manière en cuisine. Cependant, la cassonade contient de la mélasse, ce qui affectera le goût et la couleur des aliments.
Lequel choisir ?
Que vous choisissiez le sucre blanc ou brun dépend de vos préférences personnelles, car le goût et la couleur sont les principales différences entre les deux. Bien que le sucre brun contienne plus de minéraux que le sucre blanc, les quantités de ces minéraux sont si minuscules qu’elles n’apporteront aucun avantage pour la santé.
Il est important de noter que le sucre est considéré comme un facteur contribuant à l’épidémie d’obésité et une cause majeure de maladies, notamment le diabète de type 2 et les maladies cardiaques. Pour cette raison, il est recommandé de ne pas consommer plus de 5 à 10 % de vos calories quotidiennes provenant du sucre ajouté. Cependant, cela devrait être encore plus limité pour une santé optimale. Bien qu’il soit bon de savourer une gâterie sucrée de temps en temps, tous les types de sucre doivent être limités dans une alimentation saine.
Lorsque vous choisissez entre le sucre brun ou blanc, laissez-vous guider par vos préférences personnelles, car elles auront des effets égaux sur votre santé.
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Le choix entre le sucre blanc ou brun dépend de vos préférences personnelles. Ils sont nutritionnellement similaires, ce qui entraîne des effets similaires sur la santé. Gardez à l’esprit qu’il est recommandé de limiter votre consommation de sucre, car manger trop peut nuire à votre santé.
Le sucre brun et le sucre blanc sont les deux variétés de sucre les plus courantes. Bien qu’ils soient produits différemment, ce qui entraîne des goûts, des couleurs et des utilisations culinaires distincts, le sucre brun est souvent simplement du sucre blanc transformé avec de la mélasse.
Contrairement à la croyance populaire, ils sont nutritionnellement similaires. Le sucre brun contient un peu plus de minéraux que le sucre blanc mais n’apportera aucun bénéfice pour la santé. En fait, votre consommation de tous les types de sucre doit être limitée pour une santé optimale.