Les pousses de bambou sont un ingrédient commun dans de nombreux plats asiatiques.

Ils sont souvent dégustés bouillis ou en conserve et présentent une texture croustillante et une saveur douce et terreuse. Malgré leur popularité, vous ne savez peut-être pas si ce légume est sain et peut être consommé dans le cadre d’une alimentation équilibrée.

Cet article examine de plus près les recherches pour déterminer si les pousses de bambou sont bonnes pour vous.

 

Que sont les pousses de bambou ?

Les pousses de bambou sont les pousses comestibles des plantes de bambou qui sont présentes dans de nombreux types de cuisine asiatique.

On estime qu’il existe jusqu’à 1 500 espèces de bambou dans le monde. Certaines espèces comme Bambusa vulgaris et Phyllostachys edulis sont parmi les types les plus couramment utilisés en cuisine. Les pousses sont généralement pelées avant consommation, car l’extérieur a une texture boisée et épaisse qui peut être difficile à mâcher. Ils peuvent être trouvés sous de nombreuses formes, y compris séchées, fraîches ou en conserve. Avant de les ajouter à des recettes comme des sautés, des currys, des soupes et des salades, ils sont généralement bouillis, trempés, cuits ou marinés.

SOMMAIRE

Les pousses de bambou sont les pousses comestibles des plantes de bambou, généralement bouillies, trempées, cuites ou marinées et appréciées dans une variété de plats.

Nutrition

Les pousses de bambou sont très nutritives et contiennent une bonne quantité de fibres, de cuivre et de vitamines B6 et E dans chaque portion.

Une tasse (155 grammes) de pousses de bambou cuites contient (2Trusted Source):

  • Calories : 64
  • Protéines : 2,5 grammes
  • Matières grasses : 4,5 grammes
  • Glucides : 5 grammes
  • Fibre : 2 grammes
  • Cuivre : 19 % de la valeur quotidienne (VQ)
  • Vitamine B6 : 14 % de la DV
  • Vitamine E : 9% de la DV
  • Vitamine K : 3% de la DV
  • Riboflavine : 3 % de la VQ
  • Thiamine : 3% de la DV
  • Phosphore : 3% de la DV
  • Potassium : 3% de la VQ
  • Fer : 3% de la DV

Comme vous pouvez le voir, ils sont particulièrement riches en cuivre, un minéral important pour la santé de votre peau, la fonction cérébrale et plus encore. Les pousses sont également une excellente source de vitamine B6, une vitamine hydrosoluble impliquée dans plus de 140 réactions biochimiques au sein des cellules de votre corps. De plus, manger des pousses de bambou augmente votre apport en vitamine E, qui agit comme un puissant antioxydant qui protège contre l’inflammation et les maladies chroniques.

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Les pousses de bambou sont faibles en calories et riches en fibres, en cuivre et en vitamines B6 et E.

Avantages

Les pousses de bambou ont été associées à plusieurs avantages potentiels pour la santé.

Peut réduire le taux de cholestérol

Certaines études suggèrent que les pousses de bambou pourraient aider à réduire votre taux de cholestérol pour améliorer la santé cardiaque. Par exemple, une étude en éprouvette a montré que les fibres extraites de ce légume avaient de puissantes propriétés hypocholestérolémiantes.

De plus, une petite étude plus ancienne de 2009 auprès de 8 femmes en bonne santé a révélé que la consommation de 12,7 onces (360 grammes) de pousses de bambou réduisait considérablement les niveaux de cholestérol total et LDL (mauvais cholestérol) après 6 jours, par rapport à celles qui suivaient un régime témoin. Cela peut être dû à la fibre soluble trouvée dans les pousses de bambou. Les fibres solubles absorbent l’eau dans l’intestin et ont été associées à une diminution du taux de cholestérol.

Favorise la santé intestinale

Les pousses de bambou sont une excellente source de fibres, avec 2 grammes dans chaque portion de 1 tasse (155 grammes). Les fibres peuvent favoriser la régularité et peuvent même protéger contre des problèmes tels que les hémorroïdes, la diverticulite et le cancer colorectal. Selon des recherches en éprouvette, les pousses de bambou agissent également comme un prébiotique, ce qui signifie qu’elles fournissent du carburant aux bactéries bénéfiques de votre intestin. La recherche montre que votre microbiome intestinal peut jouer un rôle central dans la santé et la maladie et pourrait aider à prévenir des maladies telles que les maladies cardiaques, le cancer, le diabète de type 2, la dépression et l’obésité.

Peut favoriser la perte de poids

Les pousses de bambou sont faibles en calories mais riches en fibres, ce qui en fait un excellent ajout à un régime de perte de poids sain. Les fibres peuvent aider à ralentir la vidange de l’estomac pour vous aider à vous sentir rassasié plus longtemps entre les repas. Selon un examen de 62 études, l’augmentation de l’apport en fibres a stimulé la perte de poids et diminué la graisse du ventre, même sans apporter d’autres modifications au régime. La recherche animale émergente montre également que ces pousses pourraient favoriser la santé intestinale et favoriser la perte de poids.

 

Par exemple, une étude a révélé que nourrir des souris avec des fibres de pousses de bambou suivant un régime riche en graisses aidait à se protéger contre la prise de poids en améliorant la santé du microbiome intestinal.

Cela dit, d’autres études sont nécessaires pour confirmer ses avantages potentiels pour l’homme.

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Certaines recherches suggèrent que les pousses de bambou pourraient aider à réduire le taux de cholestérol, à améliorer la santé intestinale et à augmenter la perte de poids.

Inconvénients

Les pousses de bambou fraîches contiennent des quantités toxiquests du cyanure taxiphylline. Cependant, différentes méthodes de traitement réduisent considérablement leur teneur en taxiphylline, ce qui les rend généralement sans danger pour la consommation. Pour réduire la quantité de taxiphylline, les pousses doivent être bouillies ou trempées et séchées avant consommation. Les pousses de bambou sont également considérées comme goitrogènes, ce qui signifie qu’elles peuvent affecter la fonction de votre glande thyroïde. Dans une étude en éprouvette, certains composés extraits de pousses de bambou ont diminué l’activité des cellules de la glande thyroïde responsables de la production d’hormones thyroïdiennes. Heureusement, avoir suffisamment d’iode et de sélénium dans votre alimentation peut aider à prévenir le dysfonctionnement de la thyroïde. La cuisson des aliments peut également désactiver certaines enzymes et diminuer le nombre de goitrogènes restants. Par conséquent, vous pouvez consommer en toute sécurité des pousses de bambou cuites avec modération dans le cadre d’une alimentation saine et équilibrée, même si votre fonction thyroïdienne est altérée.

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Les pousses de bambou contiennent des composés de cyanure toxiques et sont considérées comme goitrogènes. Heureusement, les cuisiner d’abord permet de les déguster avec modération dans le cadre d’une alimentation équilibrée.

 

Comment cuisiner

Les pousses de bambou fraîches sont polyvalentes et faciles à préparer.

Pour commencer, épluchez-les et enlevez les couches extérieures fibreuses.

Ensuite, ajoutez-les à de l’eau bouillante salée et faites-les cuire pendant au moins 20-30 minutes ou jusqu’à 2 heures à feu moyen-doux. Cela aide à éliminer le goût amer et adoucit la texture. Vous pouvez utiliser une brochette ou un cure-dent pour vérifier s’ils sont prêts. Idéalement, la brochette doit passer sans résistance. Si les pousses sont prêtes, retirez-les de l’eau et laissez-les refroidir. Vous pouvez ensuite les trancher et les ajouter à vos recettes préférées.

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Les pousses de bambou sont faciles à préparer. Il suffit de les éplucher, de les faire bouillir, de les trancher et de les ajouter à vos recettes préférées.

 

Les pousses de bambou sont un ingrédient populaire dans de nombreux types de cuisine asiatique.

Ils sont riches en nutriments et peuvent être associés à plusieurs bienfaits pour la santé, notamment une perte de poids accrue, une meilleure santé digestive et une diminution du taux de cholestérol. Cependant, il est important de les cuisiner correctement pour réduire leur quantité de composés toxiques et de les consommer avec modération dans le cadre d’une alimentation saine et équilibrée.

 

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