Les fruits et légumes du printemps
Le printemps c’est LA saison des fruits et légumes. Ils sont présents en abondance pour notre plus grand bonheur !
Côté fruits, on va donc trouver :
Des kiwis, des pommes, des avocats, des bananes, des citrons, des fruits de la passion, des litchis, des mandarines, des ananas, des mangues, de la rhubarbe, des oranges, des pamplemousses, des papayes, et un peu plus tard, en mai, des fraises, du melon, des nectarines, des prunes, des cerises et des pêches…
Et côté légumes et plantes aromatiques, on trouve :
De l’ail, des asperges, des blettes, des choux, des carottes, des radis, des carottes, des épinards, des haricots verts, du fenouil, du cresson, de la roquette, de la laitue, des oignons, des pommes de terre, du céleri, des petits pois, des endives, de la sauge, du thym, des fèves, des pois gourmands, des morilles, des navets, des échalotes, des lentilles, des poireaux, et un peu plus tard, en mai, des aubergines, des betteraves, des concombres, de la roquette…
Les poissons et fruits de mer du printemps
Au printemps, côté poisson, on préférera donc :
L’alose, le brochet, le chinchard, la carpe, le colin, la dorade, l’aiglefin, le hareng, le maquereau, le merlan, la sardine, le congre, le saint-pierre, la raie, le hareng, le thon, l’araignée de mer, le saumon.
Côté crustacés :
La coque, la coquille Saint-Jacques, l’huitre, la langouste, la langoustine, la seiche, le tacaud, le tourteau, l’écrevisse.
Les fromages du printemps
Le Printemps est la saison de l’herbe fraiche et des pâturages fleuris, c’est la meilleure période pour profiter des fromages à affinage court :
- Les fromages à pâte molle à croûte fleurie : le Camembert, le Carré de l’Est, le Coulommiers, le Brie, le Saint-Marcellin, le Chaource, le Brillat-Savarin.
- Les fromages à pâte molle à croûtes lavées : l’Époisses, le Langres, le Livarot, le Maroilles, le Munster, le Pont-L’évêque.
- Certains fromages à pâte pressée non cuite : Le Saint-nectaire, le Reblochon.
- Tous les fromages de chèvres et de brebis.
Les viandes du printemps
En respectant la saisonnalité, on aura des viandes plus gouteuses.
On trouve au printemps :
De l’agneau, du bœuf, du chevreau, du lapin, du porc, du poulet, et du veau.