Les grosses citrouilles oranges et les citrouilles souriantes sont aussi synonymes de halloween. Mais ce fruit d’automne emblématique – oui, c’est techniquement un fruit – a plus qu’un attrait décoratif. La citrouille est un aliment santé nutritionnellement dense qui regorge de fibres et de nutriments qui combattent les maladies.

La citrouille est une riche source de vitamine A, de fibres et d’antioxydants. C’est aussi une bonne source de vitamine C et de potassium. Les chercheurs disent que la riche source de vitamine A de la citrouille peut aider à réduire le risque de certains problèmes de vision, et les antioxydants, y compris le bêta-carotène, peuvent aider à éloigner les radicaux libres. La surproduction de radicaux libres peut entraîner un stress oxydatif, un état associé à des maladies chroniques telles que le cancer, les maladies cardiaques et le diabète de type 2, selon une revue antérieure.

Il est facile de profiter des avantages potentiels de la citrouille. La plupart des gens pensent que la citrouille est un ingrédient de tarte, mais elle peut être utilisée dans des muffins et des crêpes à grains entiers, des smoothies et des flocons d’avoine, ainsi que dans une multitude de recettes savoureuses. Si vous n’utilisez pas de citrouille fraîche, optez pour de la purée de citrouille en conserve au lieu de la garniture pour tarte à la citrouille en conserve, qui est chargée de sucres ajoutés.

Du petit-déjeuner au dîner et au-delà, voici 3 façons savoureuses de faire de la place à la citrouille dans vos recettes.

  1. Risotto de citrouille au gruyère et au persil
  • 250 g de riz
  • 500 g de citrouille
  • 100 g de gruyère râpé
  • 1 oignon
  • 75 cl de bouillon de volaille
  • 80 g de beurre
  • Persil
  • sel, poivre

 

Préparez 75 cl de bouillon de volaille.

Pendant ce temps, épluchez, lavez l’oignon puis, sur une planche de cuisine, hachez-le.

Tailler un oignon

Pelez la citrouille et découpez-la en dés.

Rincez le persil et ciselez-le. Réservez-le dans une assiette creuse.

Dans une cocotte au feu, faites fondre 30 g de beurre. Jetez-y l’oignon et faites-le revenir en douceur.

 

Ajoutez les dés de citrouille. Mélangez et laissez cuire 5 min.

Salez, poivrez et arrosez de 20 cl de bouillon. Mélangez à nouveau et laissez cuire 5 min. Ajoutez le reste de bouillon de volaille et portez à ébullition.

Ajoutez le riz, en remuant bien. Laissez cuire pendant 20 min.

Dès que le liquide a disparu, ajoutez le reste de beurre. Laissez fondre en mélangeant.

Saupoudrez de gruyère râpé puis décorez avec 1 c. à soupe de persil, et servez.

Tarte à la citrouille et au gingembre

INGRÉDIENTS

Pour la pâte

  • 10 oz. biscuits au gingembre (environ 45 biscuits)
  • 1/4 c. sucre brun
  • 1/2 c. sel casher
  • 1/4 c. gingembre moulu
  • 5 cuillères à soupe. beurre non salé, fondu

Pour la garniture

  • 3/4 c. Sucre en poudre
  • 1/2 c. sel casher
  • Pincer les clous de girofle moulus
  • 1/2 c. cannelle moulue
  • 3/4 c. gingembre moulu
  • 1 boîte (15 onces) de citrouille pure
  • 1 1/4 c. moitié moitié
  • 2 gros œufs, légèrement battus
  • 2 c. gingembre frais râpé
  • Crème fouettée sucrée, pour servir
  • Gingembre confit haché, pour la garniture

 

DIRECTIONS

  1. Faire la croûte : Préchauffer le four à 375 °F. Passer les biscuits au gingembre dans un robot culinaire jusqu’à ce que de fines miettes se forment, 20 à 25 secondes. Ajouter la cassonade, le sel et le gingembre moulu; pulser pour combiner, 5 ou 6 fois. Ajouter le beurre et pulser jusqu’à homogénéité, 10 à 12 fois. Presser le fond et le haut d’une assiette à tarte profonde de 9 pouces. Congeler 30 minutes. Cuire au four jusqu’à ce qu’ils soient secs au toucher et parfumés, de 12 à 14 minutes. Refroidir complètement sur une grille.
  2. Préparez la garniture : Réduisez la température du four à 350 °F. Fouetter ensemble le sucre granulé, le sel, les clous de girofle, la cannelle et le gingembre moulu dans un bol jusqu’à homogénéité. Incorporer la citrouille, la moitié-moitié, les œufs et le gingembre frais jusqu’à ce qu’ils soient combinés. Verser dans la croûte préparée.

 

  1. Cuire au four jusqu’à ce que la garniture soit prise (elle peut trembler légèrement au centre), en protégeant la croûte avec du papier d’aluminium après 30 minutes pour éviter un brunissement excessif, 60 à 70 minutes. Refroidir complètement sur une grille. Servir à température ambiante ou frais, garni de crème fouettée et de gingembre confit.

 

Pudding au pain à la citrouille et aux noix de pecan

INGRÉDIENTS

Pouding au pain

Aérosol de cuisson

  • 3/4 c. purée de citrouille pure
  • 2 gros œufs
  • 1 ch. Le Lait
  • 1/2 c. crème épaisse
  • 1/2 c. sucre brun foncé emballé
  • 4 cuillères à soupe. beurre non salé, fondu
  • 1 c. cannelle moulue
  • 1/2 c. extrait de vanille pur
  • 1/2 c. sel casher
  • 1/4 c. gingembre moulu
  • 1/4 c. muscade moulue
  • 7 ch. brioche d’un jour, coupée en cubes de 1 pouce
  • 1/2 c. moitiés de noix de pécan, hachées grossièrement

Sauce Bourbon

  • 1 ch. Sucre en poudre
  • 1/2 c. crème épaisse
  • 1 cuillère à soupe. Bourbon

 

DIRECTIONS

Préchauffer le four à 350 °F avec la grille au centre. Beurrer un plat allant au four de 8 x 8 pouces.

Faire du pudding au pain : Fouetter ensemble la citrouille, les œufs, le lait, la crème, le sucre, le beurre, la cannelle, la vanille, le sel, le gingembre et la muscade dans un bol jusqu’à consistance lisse. Incorporer le pain et les pacanes. Laisser reposer 30 minutes. Transférer dans le plat de cuisson préparé et cuire au four jusqu’à ce que le tout soit pris, de 30 à 35 minutes.

Préparez la sauce au bourbon : mélangez le sucre et 1/4 tasse d’eau dans une casserole moyenne. Porter à ébullition à feu moyen-vif et cuire, sans remuer, jusqu’à ce que le mélange de sucre soit de couleur ambre foncé, de 12 à 15 minutes. Retirer du feu et ajouter délicatement la crème et le bourbon, en remuant jusqu’à consistance lisse et crémeuse.

Servir le pudding avec la sauce à côté.

 

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