La petite ville d’Arles dans le sud de la France, connue pour ses ruines romaines et Van Gogh, est un endroit où le temps s’arrête, mais où le thym pousse toujours. L’herbe parfumée, connue dans la région sous le nom de Farigoule, est un élément important de la cuisine provençale. En effet, c’est l’ingrédient principal du mélange d’épices des Herbes de Provence, et il est utilisé pour assaisonner la viande ainsi que pour une variété de recettes sucrées et salées. Connu à la fois pour ses propriétés aromatiques et médicinales, le thym est également utilisé comme ingrédient principal dans un type spécifique de digestif provençal que l’on ne trouve qu’à Arles et dans sa région. Cette boisson, vendue sous le nom de Farigoule en Provence, est forte, complexe et sucrée, avec une couleur or verdâtre et une texture sirupeuse. (Bigallet, basé dans les Alpes françaises, fabrique également une liqueur de thym similaire.) La liqueur de Farigoule est d’une puissance trompeuse, entre 70 et 80 degrés, et constitue une excellente base pour les cocktails. C’est aussi la saveur parfaite pour passer de l’été à l’automne, avec une douceur et une fraîcheur qui rappellent les derniers jours de temps chaud, et une profondeur herbacée qui murmure des conversations au coin du feu et des rôtis parfumés des fêtes.
C’était si difficile à trouver aux États-Unis que pour faire ces suggestions de boissons, j’ai dû substituer un lot particulièrement fort de sirop simple au thym pour le vrai. Mais puisque nous l’utilisons ici principalement comme agent aromatisant, vous pouvez vous sentir libre de suivre notre exemple si vous ne trouvez pas la bonne liqueur de thym.
Sirop Simple au Thym
1 tasse de sucre granulé
1 tasse d’eau
0,5 tasse de brins de thym
Mélanger le sucre, l’eau et le thym dans une casserole et chauffer à feu moyen, en remuant jusqu’à ce que le sucre se dissolve complètement. Ne le laissez pas bouillir, car le sucre brûlera. Laisser refroidir à température ambiante, puis filtrer les feuilles de thym et conserver au réfrigérateur jusqu’à 2 semaines.
Thym Negroni
1 oz de gin
0,5 oz de liqueur de thym
0,5 oz campari
1 oz de vermouth sec
S’il y avait une antithèse idéologique à une Lime-A-Rita, ce serait les Negroni. C’est la boisson commandée par l’ami avec qui vous êtes le moins disposé à vous embêter, un cocktail pour les personnes qui boivent des cocktails et qui connaissent la bonne façon de conserver le Martini Rosso. Cette version d’un Negroni classique va à l’encontre de la tradition en utilisant du vermouth sec au lieu du sucré et en ajoutant un soupçon de thym. Mélangez les ingrédients dans un verre à whisky sur de la glace et servez avec un brin de thym comme garniture.
Accompagnez : des crostinis de jambon français et de poire au miel de truffe, ou une assiette de charcuterie avec des fromages forts comme le parmesan vieilli ou le fromage bleu (n’oubliez pas les olives !).
Lévrier provençal
1 oz de gin ou de vodka
1 oz de liqueur de thym
3 onces de jus de pamplemousse
Spritz de jus de citron vert
Un Greyhound est l’un des cocktails les plus simples que vous puissiez faire, un mélange de jus de pamplemousse et de vodka ou de gin. Donnez-lui un coup de pouce supplémentaire de thym dans cette adaptation. Ajouter les ingrédients dans un verre Collins sur de la glace et terminer avec un filet de citron vert. Vous pouvez également ajouter un rebord de sel pour en faire un Salty Dog Provençal.
Accompagnement : une salade de chèvre ou une sole meunière.
Thym Kir Royale
0,5 oz de liqueur de thym
Champagne, prosecco ou cava frais
Kir fait généralement référence au sirop de cassis mélangé à du vin blanc, une boisson courante en France. Un Kir Royale est du cassis et du champagne, mais cette variante remplace le thym par du cassis. Ajoutez simplement la liqueur de thym dans une flûte à champagne, puis remplissez le verre jusqu’en haut avec le vin mousseux de votre choix.
À associer avec : des fruits frais, comme des fraises, des framboises ou des pêches. Ou un léger sorbet au citron.
Thym Julep
2 onces de bourbon
2 oz de liqueur de thym
1 once de jus de citron
Cette boisson s’inspire du Mint Julep, un cocktail de bourbon à base de feuilles de menthe fraîchement écrasées, la boisson incontournable du Kentucky Derby. Un Julep est généralement servi sur de la glace pilée dans une tasse en argent, mais vous pouvez utiliser n’importe quel type de glace ou de verre dont vous disposez dans cette interprétation sans confusion. Mélanger les ingrédients dans un shaker et secouer ou remuer, puis filtrer dans un verre sur de la glace. Garnir de thym.
Accompagne : un jambon rôti avec des pommes et des poires, ou une pizza aux champignons avec des herbes fraîches.
Fête en Provence
1 oz de gin
1 oz de limoncello
1 oz de liqueur de thym
Les citrons sont un gros produit de Provence, tout comme le limoncello. Célébrez ce surplus d’agrumes avec ce cocktail sucré et alcoolisé. Secouer les ingrédients dans un shaker et filtrer dans un verre à cocktail. Garnir de thym ou de citron.
Alternativement, vous pouvez opter pour une version sans alcool de cette boisson, qui utilise du sirop simple au thym et de la limonade, mais évoque le même effet.
Accompagne : Moules marinières, Grand Aïoli ou un plateau de fruits de mer.
