L’époque où l’on jetait un morceau fragile de persil frisé comme garniture sur une assiette à dîner est révolue depuis longtemps. Alors que la nourriture est devenue une expérience culturelle plutôt qu’une simple nécessité pour la fonction humaine, les chefs et les cuisiniers à domicile ont trouvé de plus en plus de façons d’incorporer des éléments qui sont à la fois visuellement attrayants et bénéfiques pour la santé.
Entrez dans la croissance des micro-verts, qui a commencé en Californie dans les années 1980 et 1990 avant de devenir plus courante au cours de la dernière décennie. Vous avez probablement déjà entendu ou vu des microgreens, mais que sont-ils exactement et qu’est-ce qu’ils font? Nous sommes là pour répondre à ces questions et vous proposer trois recettes pour que vous puissiez cuisiner avec des micro-légumes à la maison.
Que sont les micro-verts ?
Le mot « micro » ici dit tout. Les micro-verts sont de jeunes plants de légumes et d’herbes comestibles. Contrairement aux herbes et légumes plus gros qui mettent des semaines ou des mois à pousser, les micro-verts peuvent être récoltés et consommés une semaine à 10 jours après le développement du cotylédon – une partie de l’embryon dans la graine -.
Ces minuscules versions ne mesurent que quelques centimètres et peuvent se décliner en 50 à 60 variétés différentes. Les micro-verts étaient à l’origine limités aux assiettes raffinées et aux épiceries en raison de leur coût plus élevé.
Après chaque récolte, les producteurs ont besoin de terre fraîche, de graines et d’un récipient stérilisé ou d’un tapis de culture pour répéter le processus de culture. Ces coûts s’additionnent par rapport aux herbes et légumes mûrs qui repoussent après avoir été initialement coupés ou parés.
L’utilisation des micro-verts s’est étendue maintenant qu’ils peuvent être cultivés à la maison. Vous pouvez les ajouter à une salade, les mettre sur un sandwich ou en garnir un steak ou un poisson pour créer un contraste floral.
Ne confondez pas les micro-verts avec les germes. Les germes sont mis à germer dans l’eau, pas dans le sol, pendant un ou deux jours pour produire des feuilles sous-développées. Les micro-verts poussent dans le sol et au soleil et prennent au moins une semaine pour produire des feuilles.
Avantages des micro-verts
Malgré leur petite taille, les micro-verts ont en fait une saveur plus intense que les légumes et les herbes plus gros. Une étude a même révélé qu’ils ont plus d’avantages pour la santé et peuvent être jusqu’à 40 fois plus puissants en composés phytochimiques.
L’étude, réalisée à partir de 2012 par le Journal of Agricultural and Food Chemistry, a analysé 25 micro-verts et, en moyenne, déterminé que les micro-verts contiennent quatre à six fois plus de nutriments que leurs homologues matures. Par exemple, les micropousses de chou rouge contenaient 40 fois plus de vitamine E et six fois plus de vitamine C, tandis que les micropousses de coriandre contenaient trois fois plus de bêta-carotène.
Parmi les micro-verts évalués, le chou rouge avait la plus forte concentration de vitamine C, la coriandre avait la plus forte concentration de caroténoïdes (un type d’antioxydant présent dans les aliments aux couleurs vives), le grenat amarante avait la plus forte concentration de phylloquinone (un type de vitamine K) et le radis vert daikon avait les concentrations les plus élevées de tocophérols (un type de vitamine E).
Bien que les micro-verts soient riches en nutriments, ils ne sont généralement pas considérés comme un substitut aux légumes ordinaires en raison du coût et du volume que vous auriez à manger.
Comment faire pousser des micro-verts
Aussi chères que soient certaines micro-vertes dans les épiceries, vous pouvez facilement les cultiver dans votre propre cuisine ou à l’extérieur dans un jardin. Tout ce dont vous avez besoin est de la lumière, un récipient, de la terre et de l’eau. Bien sûr, vous avez également besoin de graines pour planter. De nombreux magasins ou marchés Internet vendent des mélanges de graines préemballés qui ont des profils de saveur similaires.
Certaines des graines les plus populaires incluent les plantes suivantes :
- Feuilles de moutarde
- chou frisé
- Roquette
- Épinard
- Feuilles de radis
- Cresson
- Petits pois
- Chou
- Basilic
Selon la taille des graines, certaines peuvent nécessiter un pré-trempage dans l’eau avant la plantation. Assurez-vous de lire les instructions. Les micro-verts comme le chou frisé et les pois ont des graines plus grosses, tandis que la roquette, le basilic et la moutarde sont des graines moyennes. Les herbes telles que l’origan, le thym, la menthe, l’estragon et la sauge ont toutes de petites graines.
Cultiver des micro-pousses à l’extérieur
Une fois que vous avez sélectionné vos graines, il est maintenant temps de planter ! Si vous plantez les micro-verts dans un jardin extérieur, brisez le sol existant et lissez-le avec un râteau.
Placez les graines à ¼ de pouce l’une de l’autre et appuyez doucement dans le sol avec vos mains. Couvrir avec environ ⅛ pouce de terre. Prenez un vaporisateur et vaporisez les graines pour qu’elles soient humides ou jusqu’à ce que le sol ressemble à une éponge – pas trop humide mais pas trop sec. L’utilisation d’un vaporisateur évitera de déloger les graines.
Cultiver des micro-pousses à l’intérieur
Si vous choisissez de planter vos micro-verts à l’intérieur, remplissez un petit récipient avec quelques centimètres de terreau biologique. Les contenants en plastique utilisés pour les fruits, comme les bleuets ou les fraises, conviennent bien à ce type de plantation. Les récipients à emporter à clapet fonctionneront également, tout comme les plateaux à tarte en aluminium – assurez-vous simplement de percer quelques trous dans le fond pour que l’eau puisse s’écouler. Placez d’abord une serviette en papier humide avant le terreau pour l’empêcher de fuir.
En utilisant la même technique que pour vos micro-verts d’extérieur, dispersez les graines à ¼ de pouce d’intervalle et pressez-les doucement dans le sol. Continuez à couvrir les graines avec ⅛ pouce de terreau. Vaporisez le sol avec suffisamment d’eau pour qu’il ressemble à une éponge.
Certains producteurs recommandent de placer une pellicule plastique sur les micro-verts pour favoriser la germination. Placez les micro-verts sur un rebord de fenêtre côté sud ou dans une autre zone de votre maison où il reçoit au moins quatre heures de soleil par jour.
Quand récolter les micro-pousses
Humidifiez le sol si nécessaire et évitez de trop arroser. Les micro-verts devraient être prêts à être récoltés dans 10 jours à deux semaines une fois que les vraies feuilles (pas les feuilles de graines) commencent à germer. Prenez un ciseau et coupez les micro-verts légèrement au-dessus du sol. Malheureusement, les micro-verts ne repousseront pas après une première récolte. Pour pousser plus, vous aurez besoin de nouvelles semences et de terre.
Pour une solution plus simple à la culture des micro-verts, vous pouvez également acheter des kits de micro-verts qui prennent la plupart du travail pour vous. Ces kits comprennent généralement des sachets de semences, des plateaux de culture compostables, des disques de sol et des couvercles de plateau. Tout ce que vous faites est d’arroser chaque jour jusqu’à ce que les micro-verts atteignent la longueur souhaitée.
Source:
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- https://integrisok.com/
